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淮扬菜
即江苏菜系,由南京(金陵)、徐海、淮扬(扬州、淮安)和苏南(苏锡常和上海)四种风味江组成。口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味.

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