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徽菜
指徽州菜,简称徽菜。起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成)。口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

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