蛋炒饭的技术总结

同学们可以根据个人口味添加鸡蛋以外的原料

米饭必须凉透才能翻炒，否则很容易粘成一团

此做法有添加腊肉和香肠所以不需要再加盐，否则会过咸

所谓的锅气就是控制火候将原材料始终保持在糊锅之前的2秒钟

蛋炒饭的技术总结完毕！

下面开始技术总结

第一，不会切花刀的同学可以直接将其切成鱿鱼丝

第二，爆炒鱿鱼必须提前将料汁调好，这一步的目的是减少炒制的时间

第三，鱿鱼最好提前用油爆，否则腥味比较重

爆炒鱿鱼的技术总结完毕

葱爆猪肝的技术总结

腌制猪肝切勿加入鸡蛋清，否则猪肝下锅之后容易脱浆

炒葱爆猪肝的时候底油需要多加一些，这样猪肝才不会容易粘锅

料汁下锅之后不能久炒，否则猪肝容易老化 

葱爆猪肝的技术总结完毕

1.鸡肉的品种的选择很重要，最好选择十个月以上的土公鸡，这样成菜有韧劲且不绵

2.食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头

3. 生抽酱油和晒醋都必须从锅边淋入翻炒出锅气才香

爆炒土鸡的技术总结完毕！

1.翻炒的鱼腥草只能选根部不能要叶子，因此必须将其分开

2.鱼腥草不能炒得太熟，否则成菜变得发面

3.除了炒腊肉之外还可以炒猪肉、牛肉，也可以切碎之后炒肉末

腊肉炒折耳根的技术总结完毕

第一，生蚝可以选择现开也可以选择蚝仔，当然大个的生蚝口感更好

第二，煎制生蚝的时候不能戳破，否则成菜之后水分溢出影响色泽和卖相

第三，此菜调味不需要食用盐和白糖，咸味只需鱼露蚝油酱油即可

1.最好选择新鲜的鸭肠，冰冻鸭肠口感略低

2.鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味

3.辅料下锅之前先调味可以减少翻炒的时间

4.最后可以勾薄芡也可以不勾

牛肉最好选择里脊或者外脊

外脊肉通常比里脊肉略老一些

且有较多较大的肌纤维

所以需要切片之后用刀背敲打

大葱直接下锅炒和事先煎制是两种不同的香味

后者只有香味且没有葱辣味

此方法借鉴了葱烧海参的原理

凡是炒肉类都必须控制其咸度不能过咸

正所谓咸鱼淡肉

葱香牛肉的技术总结完毕

第一，将五花肉肥瘦分开， 肥肉冻硬之后再切薄片爆炒

           这样的目的是解决太肥过腻的口感，

第二，切下来的瘦肉将其腌制上浆

           这样才能保证这道菜较嫩的口感，

第三，爆辣椒的时候必须开大火，否则辣椒一旦小火会出水，

    造成成菜没有椒香味

小炒五花肉的技术总结完毕