
- 刀工
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- 溜炒腰花
- 厨师长教你:
溜炒腰花的技术总结
腌制腰花前必须把水分挤干否则腰花下锅容易脱浆
腰花下锅不能太久,只要断生即可,否则不嫩
最后起锅前加入少许香醋可以巧妙地提升腰花鲜味
加入明油后腰花下锅翻炒几下即可出锅,必须急火短烹才会嫩
溜炒腰花的技术总结完毕
- 原料: 猪腰子 。
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- 葱爆猪肝
- 厨师长教你:
葱爆猪肝的技术总结
腌制猪肝切勿加入鸡蛋清,否则猪肝下锅之后容易脱浆
炒葱爆猪肝的时候底油需要多加一些,这样猪肝才不会容易粘锅
料汁下锅之后不能久炒,否则猪肝容易老化
葱爆猪肝的技术总结完毕
- 原料: 猪肝 。
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- 肝腰合炒
- 厨师长教你:
下面开始肝腰合炒的技术总结
猪腰和猪肝的骚味和腥味都比较重,最好用啤酒先清洗一遍,这样成菜之后才没有腥臊味
炒制这道菜的时候可以适当的多加一些油,这样可以有效避免爆炒时淀粉糊锅
辅料可以根据个人或当地口味变换不能仅仅局限于大葱和木耳
肝腰合炒的技术总结完毕
- 原料: 猪肝 猪腰子 。
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- 选刀
- 厨师长教你:
- 原料: 苹果 。
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- 磨刀
- 厨师长教你:
- 原料: 猪 。
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- 切土豆丝
- 厨师长教你:
- 原料: 土豆 。
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