溜炒腰花的技术总结

腌制腰花前必须把水分挤干否则腰花下锅容易脱浆

腰花下锅不能太久，只要断生即可，否则不嫩

最后起锅前加入少许香醋可以巧妙地提升腰花鲜味

加入明油后腰花下锅翻炒几下即可出锅，必须急火短烹才会嫩

溜炒腰花的技术总结完毕

葱爆猪肝的技术总结

腌制猪肝切勿加入鸡蛋清，否则猪肝下锅之后容易脱浆

炒葱爆猪肝的时候底油需要多加一些，这样猪肝才不会容易粘锅

料汁下锅之后不能久炒，否则猪肝容易老化 

葱爆猪肝的技术总结完毕

下面开始肝腰合炒的技术总结 

猪腰和猪肝的骚味和腥味都比较重，最好用啤酒先清洗一遍，这样成菜之后才没有腥臊味

炒制这道菜的时候可以适当的多加一些油，这样可以有效避免爆炒时淀粉糊锅

辅料可以根据个人或当地口味变换不能仅仅局限于大葱和木耳

肝腰合炒的技术总结完毕