焦熘鱼片的技术总结

原材料可以选择其它鱼类，不局限于花鲢

鱼片加入食用盐抓洗可以有效去除血水和血腥味

鱼片下锅前油温最好达到190度以上，否则鱼片很容易粘连

复炸的目的是让鱼片更加酥脆

焦熘鱼片的技术总结完毕 

凉拌青瓜的技术总结

青瓜买回来之后最好能放入冰箱冷藏2个小时，这样的目的是让青瓜更加爽脆

此法制作的拌青瓜属于咸鲜酸辣型叶可以加入香辣红油搅拌

青瓜拌好之后需要尽快食用，长时间会出水造成口味流失

凉拌青瓜的技术总结完毕

竹笋烧竹鼠技术总结

1.宰杀竹鼠比较血腥建议同学们购买成品肉鼠，或者让摊主加工

2. 此菜做法是以本人长时间研制开发而成,希望大家多多鼓励其他美食原创作者也分享更多的经验

3. 竹鼠不能烫太久否则毛拔不下来

4.此菜中以鲜竹笋和干香菇为主辅料不需要再添加其他鸡精味精

5.嫌制作时间长的同学可以直接用高压锅上汽压8分钟即可

竹笋烧竹鼠的技术总结完毕！

1.泡菜的水必须选择烧开过的水或者是纯净水这样做出的泡菜水才能长久使用而不坏。

2.水和盐的比例为10:1.6，可以根据各地盐的咸度不同进行调整

3.泡菜用的香料必须用温水清洗干净，否则泡菜水时间长了之后会因此变浑浊。

4.泡菜坛绝对不能沾油，否则会长“花”，长“花”之后早期可以用高度白酒压下去

5.泡菜淡了之后加盐可以调咸味，加入大冰糖的使用量可以缩短泡菜的时间和周期

6.泡菜的酸味源自加入的高度白酒的发酵，而不是直接加入白醋或者醋精

7.泡菜坛必须选择阴暗潮湿的地方存放，决不能放在阳光下暴晒。否则非常容易变质

川味泡菜的技术总结完毕！

下面开始汆水丸子的技术总结 

里脊肉剁得越细越好，这样肉丸会更加的细腻

加入紫菜的目的是代替味精

淀粉同学们最好选择红薯淀粉，红薯淀粉做此类菜更加的适合

汆水丸子的技术总结完毕

1.香料下锅熬之前必须清洗干净后再浸泡20分钟，这样才能更好的熬出香味

2.花椒加白酒浸泡或者搅拌之后才能完美的释放出麻味

3.香料和花椒都是属于挥发性调味品不能过早的加入否则会过度挥发香味

4.火锅底料炒好之后应该静置12小时以上，这样的目的是让火锅底料释放出更纯的香味

1.选择三种辣椒的目的是香辣色泽的互补

2.辣椒的清洗和粗细辣椒节两次泼油是技术的改进

3.成绩差的同学可以在我的小店补习（淘宝搜索：@美食作家王刚）

4.同学们在学习制作的过程中必须注意安全（毕竟身体才是学习的本钱）

香辣红油的技术总结完毕！

下面开始技术总结

第一，麻鸭有少许的鸭毛拔不干净属于正常现象

          正所谓“宁吃鸭毛半斤，不吃鸡毛半根”（出自湖南永州）

第二，此菜最好现杀现做，口感和味道最佳，烧制的时候需要根据鸭子的老嫩来确定烹饪的时间

第三，鸭血最好分两次或者多次下锅进行包裹，这样成菜鲜香味更足