焦熘鱼片的技术总结

原材料可以选择其它鱼类，不局限于花鲢

鱼片加入食用盐抓洗可以有效去除血水和血腥味

鱼片下锅前油温最好达到190度以上，否则鱼片很容易粘连

复炸的目的是让鱼片更加酥脆

焦熘鱼片的技术总结完毕 

凉拌青瓜的技术总结

青瓜买回来之后最好能放入冰箱冷藏2个小时，这样的目的是让青瓜更加爽脆

此法制作的拌青瓜属于咸鲜酸辣型叶可以加入香辣红油搅拌

青瓜拌好之后需要尽快食用，长时间会出水造成口味流失

凉拌青瓜的技术总结完毕

下面开始凉拌豆角的技术总结

选择小根实心的长豆角口感最好

豆角下锅必须煮4分钟以上，没有煮熟的豆角容易中毒

煮豆角的时候加入小苏打的目的是防止其久煮变色

煮好的豆角必须用凉开水透凉才够爽脆

凉拌豆角的口味可自行搭配不受限制

凉拌豆角的技术总结完毕

冷吃兔子技术总结 

1.最好选择现宰杀的兔子，这样才能保证鲜美的味道和口感

2. 不建议大家自己宰杀兔子，同学们可以将宰杀这一步交给摊主来处理

3. 制作好的成品必须凉透再实用，这样口味更佳

4.兔肉中多余的香辣油可以拌菜或者二次制作冷吃兔

冷吃兔的技术总结完毕！

下面开始汆水丸子的技术总结 

里脊肉剁得越细越好，这样肉丸会更加的细腻

加入紫菜的目的是代替味精

淀粉同学们最好选择红薯淀粉，红薯淀粉做此类菜更加的适合

汆水丸子的技术总结完毕

1.香料下锅熬之前必须清洗干净后再浸泡20分钟，这样才能更好的熬出香味

2.花椒加白酒浸泡或者搅拌之后才能完美的释放出麻味

3.香料和花椒都是属于挥发性调味品不能过早的加入否则会过度挥发香味

4.火锅底料炒好之后应该静置12小时以上，这样的目的是让火锅底料释放出更纯的香味

1.选择三种辣椒的目的是香辣色泽的互补

2.辣椒的清洗和粗细辣椒节两次泼油是技术的改进

3.成绩差的同学可以在我的小店补习（淘宝搜索：@美食作家王刚）

4.同学们在学习制作的过程中必须注意安全（毕竟身体才是学习的本钱）

香辣红油的技术总结完毕！

1. 此款为麻辣牛油火锅汤底，不喜欢牛油的同学可以直接换成植物油

2. 同学们可以根据个人口味选择干辣椒

3. 香料和花椒最好用高度白酒浸泡，这样才能最大化的产生香味