- 煎
煎是先把锅烧热，用少量的油滑锅，然后将原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
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- 苦瓜酿肉
- 厨师长教你：
1.必须选择绿色结实的苦瓜，这样成菜更绿
2.焯水的时候加油、盐的目的是让苦瓜保持翠绿，同时也能够去除一些苦涩味
3.煎制的时候必须小火慢慢煎，否则中间不容易熟
4.最后收汁不能超过3分钟，否则成菜容易发黄
- 原料： 苦瓜 五花肉 。
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- 小煎花鲢
- 厨师长教你：
鱼不可选择太大否则不嫩，一般两斤半以内最合适
鱼腌制好之后必须加油拌匀之后再下锅，否则鱼肉下锅必粘连
此菜可以略咸一些这样才更加的入味，正所谓咸鱼淡肉
小煎花鲢的技术总结完毕
- 原料： 花鲢 。
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- 蔬菜煎饼
- 厨师长教你：
蔬菜可以根据各自的口味添加
含水量大的蔬菜不能直接切粒
防止水分析出
总的来说平底锅更适合新手操作
且全程都需要开小火煎制
煎饼出锅之后也可以切成小片方便食用
蔬菜煎饼的技术总结完毕
- 原料： 香蕉 香菇 西红柿 鸡蛋 。
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- 豆腐煎肉末
- 厨师长教你：
最好选择紧实一些的老豆腐，这样不容易碎
料汁可以适量的多一些，在出菜的时候才能均匀的挂上汤汁以保证味足
煎豆腐必须小火煎够14分钟，否则中间的肉末不熟
豆腐煎鸡蛋的技术总结完毕
- 原料： 豆腐 肉末 。
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- 姜葱煎蟹
- 厨师长教你：
第一，最好选择肉多个体均匀的螃蟹
第二，冬天选择砂锅成菜之后有较好的保温效果，螃蟹也不容易被煎黑
第三，料汁最好用黄酒，可以平衡螃蟹的凉性，此菜调味只需要盐、蚝油、黄酒即可
- 原料： 大闸蟹 。
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- 锅塌里脊
- 厨师长教你：
第一，里脊肉下过滑油必须用热锅冷油，这样滑的肉片才够嫩
第二，煎蛋的时候需要用剩余的蛋液来修边，只要有不圆的地方都可以修复
第三，烧制的时候不能开大火，必须小火慢烧 ，防止汤汁过干
- 原料： 里脊 。
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