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土豆拌茄子

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土豆拌茄子做法视频教程

土豆拌茄子的做法

  • 1
    处理食材之前首先我们准备1盆清水 然后在清水中加入适量的白醋 准备好之后放一边备用
  • 2
    准备土豆1个去皮之后切成小颗粒备用 嫌麻烦的同学也可以切成4毫米左右的片 这一步的目的是让土豆更容易成熟 切好之后放入白醋水中浸泡备用
  • 3
    准备茄子1条对半切开之后切成小块备用 同学们茄子大约切成土豆的3倍大小即可
  • 4
    然后放入盆中浸泡备用 加醋浸泡土豆和茄子可以防止其氧化变黑 但是同学们切记土豆不能泡太久(60分钟以上) 否则土豆将会变软口感不好
  • 5
    然后我们将土豆茄子和醋水直接上锅蒸25分钟左右 这样能够最大限度的保证茄子的紫色 下一步开始准备料汁
  • 6
    准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备小葱头几根切碎备用
  • 7
    碗中加入蚝油4克 加入生抽酱油12克 加入少许白糖(约1克) 搅拌均匀之后加入适量的香辣红油拌匀即可 不能吃辣的同学也可以不加
  • 8
    25分钟之后将蒸熟软的茄子和土豆捞出沥干水分 待稍微凉一会之后倒入盘中 最后将调好的料汁淋在上面即可
  • 9
    一道非常开胃下饭的土豆拌茄子就制作完成

技术总结

【土豆拌茄子技术总结】

第一,土豆不能切太大否则不能熟透,茄子应该切大块一些这样才能久蒸

第二,原料泡在水里面蒸可以有效防止营养流失

第三,此菜必须将水份沥干再淋料汁,否则口味容易冲淡

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