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红糖凉糕

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红糖凉糕做法视频教程

红糖凉糕的做法

  • 1
    首先我们准备大米500克放入盆中淘洗干净备用 同学们大米可以选择凉糕馒头专用大米 某宝搜索即有 大约3元1斤 淘洗干净之后加入适量的清水浸泡24小时备用 500克的大米发胀后可以增重到650克左右
  • 2
    下一步开始准备石灰粉 准备适量的熟石灰粉(约500克)放入盆中 然后加入适量的清水化开沉淀备用 同学们石灰粉可以反复使用50次以上 只需要用清水浸泡沉淀即可使用 且不容易变质 沉淀30分钟之后盛出表面的清水即可
  • 3
    然后将处理好的石灰水下锅开大火烧开 大火烧开之后继续沉淀去除底部的石灰 不喜欢碱味的同学可以反复多次的烧开沉淀去除杂质
  • 4
    下一步开始处理米浆 首先在料理机中加入适量的大米和清水搅碎备用 清水和大米的比例为2:1 米浆搅得越细腻凉糕则越嫩 下一步开始制作
  • 5
    锅中加入烧开沉淀好的石灰水开大火烧开 然后将处理好的米浆边下边搅拌 否则下太快容易起坨不易搅散 直到米浆变得浓稠且烧开两分钟
  • 6
    然后把烧开的米浆倒入碗中凉透即可 同学们米浆最好放至自然凉透口感最佳 自然凉透成型大约需要10小时左右(夏天) 下一步开始熬红糖
  • 7
    准备适量的红糖敲散备用 对于凉糕来说红糖有特殊的香味 其它糖为下品 再加入少许的冰糖增加甜度 锅中加入适量的清水之后下入敲好的红糖 再加入少许的食用盐
  • 8
    然后开小火烧开熬化即可 同学们糖和水的比例为1:1.5 浓稠度适中 这个过程不能开大火 否则熬焦之后会有苦味 红糖熬化等待冷却之后会变得自然粘稠
  • 9
    凉糕凝固之后可以放入纯净水中再冰镇 吃的时候再取出即可 最后用小刀将凉糕切成小块 再撒上各自喜欢的水果或者干果 也可以选择芒果 西瓜 山楂 花生碎 芝麻等等 最后淋上熬好的红糖浆即可食用
  • 10
    一道夏日消暑甜品红糖凉糕就制作完成

技术总结

【红糖凉糕技术总结】

第一

传统做法采用石磨压米浆,但就口味上来说并无差别,反而机器打磨的效率更高,在此推荐机器磨

第二

凉糕的最佳口感比例为500克干大米泡发24小时,加入两倍的清水磨成米浆,磨好的米浆倒入有石灰水3250克的锅中,同学们米浆和石灰水的比例为3:5(口感最佳)

第三

石灰粉最好选择熟石灰,生石灰加水容易烫伤人,且必须购买食用级的凉糕专用石灰粉

 

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