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杂菜炒鸡蛋

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杂菜炒鸡蛋做法视频教程

杂菜炒鸡蛋的做法

  • 1
    首先我们准备适量的红薯粉条折断放入盆中 然后加入适量的温水将粉条浸泡30分钟备用 同学们也可以用粉丝代替红薯粉
  • 2
    准备适量的豆芽放入碗中备用 准备一小把韭菜切成小段备用 加韭菜的目的增加香味
  • 3
    准备大红椒半个切成细丝备用 大红椒不辣属于增香增色 喜欢吃辣的同学可以换成小米辣代替
  • 4
    然后准备鸡蛋4个打入碗中搅拌均匀 因为鸡蛋比较多 所以搅拌之前需要加入少许的食用盐提前调味 搅拌的时候尽量挑起更多的蛋液方便空气进入 蛋液搅拌均匀之后下一步开始制作
  • 5
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油烧至5成热 油温5成热之后将准备好的豆芽下锅爆炒几下 这一步的目的是将豆芽炒脆炒至断生 豆芽断生之后倒出备用
  • 6
    然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入少许食用油滑锅 滑好锅之后将热油倒出加入适量的底油
  • 7
    下一步开始煎蛋液 油温5成热之后将调好的蛋液下锅煎3分钟 这一步的目的是将鸡蛋煎香 中途再翻过另一面煎 鸡蛋煎香之后搅碎翻炒均匀
  • 8
    然后加入所有的辅料(韭菜,红椒丝,豆芽,粉条) 辅料下锅之后继续翻炒均匀将韭菜炒至断生
  • 9
    韭菜断生之后开始调味 锅中加入食用盐1克 加入胡椒粉半勺 加入少许白糖 加入蚝油3克 加入老抽3克调底色 然后加入生抽酱油4克从锅边淋入翻炒均匀 最后起锅之前再加入少许的香醋炒出锅气即可装盘
  • 10
    一道非常美味的杂菜炒鸡蛋就制作完成

技术总结

【杂菜炒鸡蛋技术总结】

第一,豆芽口感爽脆粉条软糯吸味,韭菜增香红椒增色,鸡蛋

金黄干香,这样的搭配非常完美

第二,在最后起锅的时候加入香醋的目的是增加回味和提鲜

第三,此菜没有菜名属于简单家常类别

杂菜炒鸡蛋的技术总结完毕

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