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泡椒牛蛙

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泡椒牛蛙做法视频教程

泡椒牛蛙的做法

  • 1
    首先我们准备牛蛙3只(约800克)在牛蛙头部切开之后再将皮扯下(不会的同学可以交给摊主处理),把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用
  • 2
    首先我们将牛蛙的前后爪剁掉,然后剁成大小均匀的小块备用
  • 3
    腌制:碗中加入蚝油一勺(约2克)、加入胡椒粉(少许)、加入酱油(3克)、加入蛋清(适量)、最后加入干淀粉一勺(约3克)搅拌均匀备用
  • 4
    辅料:准备大蒜(40克)切成小粒备用、准备生姜(30克)切成小粒备用、准备红泡椒(40克)切成小粒备用、最后准备小葱(几根)切成小段备用
  • 5
    制作:首先我们把锅烧热,烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺(约300克),然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用
  • 6
    然后加入适量的植物油,将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒,然后开中小火把姜蒜爆香
  • 7
    姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅,然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅,开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
  • 8
    豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅,然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升,然后转小火烧2分钟
  • 9
    调味:加入白糖(少许)提鲜、加入胡椒粉(少许)、加入鸡精(1克)、最后加入生抽酱油(3克)从锅边淋入,然后开中火烧10秒钟
  • 10
    10秒钟之后再加入少许的明油,将切好的葱段下锅,最后开中火翻炒几下即可出锅装盘。

技术总结

【泡椒牛蛙技术总结】

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