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炒血鸭

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炒血鸭做法视频教程

炒血鸭的做法

  • 1
    鸭子放血之前先在碗中加入适量的米酒和食用盐
  • 2
    将鸭血顺着菜刀导入碗中
  • 3
    将放出的鸭血搅拌1分钟备用(目的是让鸭血跟米酒和食用盐充分融合)
  • 4
    在盆中加入适量的开水将鸭子浸泡40秒钟,之后将鸭子捞出放入冷水中透凉(泡冷水的目的是让鸭子的皮肉收紧,从而能够更好的将羽毛去除干净)
  • 5
    羽毛去除干净之后将鸭掌和鸭嘴的皮撕下来,这是鸭子多于的皮层,不能食用,然后将鸭子的尾部、爪子切除(鸭爪中可能有残存的细菌,所以必须重视这一步)
  • 6
    从鸭子的背部下刀切开,将内脏去除干净之后清洗干净备用。(鸭子最好选择三个月左右的仔鸭,这样的鸭肉经过爆炒吃起来的口感比老鸭好)
  • 7
    将鸭子剁成2厘米左右的小方块备用(如选用老鸭的话还需要剁得更小块一些)
  • 8
    准备血鸭的辅料备用:大蒜40克切成小粒、小米辣40克切成小段、湖南椒100克切成小粒、子姜50克切成姜片、适量的小葱头切成段
  • 9
    首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,将热油倒出之后再加入茶油30克,没有茶油的同学可以用其它油代替
  • 10
    将油温烧至6成热,油温6成热之后将剁好的鸭子下锅。开中火爆炒两分钟(目的是将鸭子里面的水分爆干,家庭小灶则需要五分钟左右)
  • 11
    鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米椒下锅,然后开中小火炒30秒,将大蒜和小米辣炒香
  • 12
    料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下(这一步的目的是去除鸭肉的腥味)
  • 13
    加入老抽2克调底色,再加入生抽酱油5克从锅边淋入翻炒几下(这一步的目的是增加鸭肉的咸鲜底味),之后加入清汤200克(没有清汤的同学可以用清水代替)
  • 14
    然后开小火焖10分钟(这一步的目的是将鸭肉焖熟至入味,如果采用老鸭的话则需要30分钟左右)
  • 15
    10分钟后当汤汁快收干的时候开始调味:加入食用盐1克、加入少许白糖提鲜
  • 16
    调好味之后再加入切好的湖南椒、子姜和葱段
  • 17
    然后开中火将辅料炒至断生之后再加入少许香醋翻炒几下
  • 18
    最后将准备好的鸭血下锅,鸭血下锅之后开中火翻炒30秒,将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘
  • 19
    一道非常经典的【湖南血鸭】制作完成

技术总结

【炒血鸭技术总结】

湖南血鸭有多种做法,此法只是其中之一

放鸭血之前必须在碗中加入适量的米酒和食用盐,否则鸭血会凝固变成血块

此菜的辅料必须是有青红椒大蒜和子姜构成,也可以在此基础上增加干辣椒

最后鸭血下锅必须炒至完全熟透才能出锅,鸭血完全熟透则需要30秒钟左右

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