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风味排骨

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风味排骨做法视频教程

风味排骨的做法

  • 1
    首先我们准备精排骨(600克)将排骨剁成大小均匀的小块备用
  • 2
    将排骨放入盆中先加入食用碱1勺(约1.5克)再加入少许的清水,然后抓洗3分钟,3分钟之后加入清水将排骨清洗干净,清洗干净之后捞出挤干水分
  • 3
    盆中加入食用盐(1克)、胡椒粉1勺(约1克)、生抽酱油(4克)、料酒(3克)、生姜(适量)、蚝油(少许)、五香粉1勺(1.5克)然后将所有调料搅拌均匀
  • 4
    调料搅拌均匀之后再加入蒜油10克腌制10分钟备用
  • 5
    准备大蒜(15克)剁成蒜末、生姜(1小块)切成姜末备用、准备适量的青红椒切成小粒、大葱白(一根)切碎备用、准备干辣椒(5克)用剪刀剪成小节备用、最后准备几根香菜切成小段备用
  • 6
    首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热。油温6成热之后转小火,将腌制好的排骨依次下入锅中,排骨下锅之后浸炸3分钟(家庭小灶需要4分钟左右)3分钟之后将炸好的排骨捞出
  • 7
    然后直接在锅中加入干辣椒段爆香,干辣椒爆香之后加入切好的料头爆香,然后再加入老干妈2勺(约5克),将所有料头爆香之后再加入炸好的排骨
  • 8
    锅中加入鸡精(1克)、加入五香粉(少许)、加入适量的熟芝麻、然后再将排骨翻炒均匀。翻炒均匀之后再加入少许的葱油翻炒几下
  • 9
    最后加入切好的香菜翻炒几下即可出锅装盘
  • 10
    一道非常美味的【风味排骨】就制作完成

技术总结

【风味排骨技术总结】

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