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溜炒腰花

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溜炒腰花做法视频教程

溜炒腰花的做法

  • 1
    将猪腰两个从中间片开再把猪腰的筋膜去掉,筋膜有很大的腥臊味所以必须去除干净
  • 2
    下一步改刀切腰花,斜刀切入三分之二处, 每一刀间隔约三毫米,【小心一定不能将猪腰切断】。 然后调整角度直刀切进三分之二处,没刀间隔三毫米。 切至第四刀时将腰花切断
  • 3
    切好后用清水清洗干净后取出挤干水分, 取出血水味和腥臊味
  • 4
    准备腌制,碗中加入食用盐一克、 加入少量胡椒粉、加入生抽酱油两克、料酒一克、 老抽一克调底色、加入一勺干淀粉,搅拌均匀腌制10分钟, 待猪腰把所有调料吸收干净
  • 5
    准备辅料,准备青红椒各一半, 切成大小均匀的片放入碗中备用。 加青红椒的目的是增加菜品的颜色。 准备洋葱30克切成片放入碗中。 大葱两根切成小段备用。 准备姜蒜拍散切成姜蒜末备用,【姜蒜末的目的是去腥增香】
  • 6
    准备料汁,碗中加入食用盐0.5克、 胡椒粉0.5克、少许白糖、耗油一小勺、 生抽酱油3克、料酒10克、清汤或清水15克、 干淀粉一勺3克,搅拌均匀备用
  • 7
    首先我们把锅烧热, 锅烧热之后加入适量的植物油, 把油温烧制五成热,之后将腌制好的腰花下锅滑10秒钟
  • 8
    中途加入切好的青红椒洋葱和葱段滑至断生
  • 9
    10秒钟后将断生的辅料和腰花倒出备用
  • 10
    将姜蒜末下锅开中火爆香 ,爆香后将调好的料汁下锅, 然后开中火将汤汁收浓,加入少许的香醋和明油
  • 11
    将滑好的腰花和辅料下锅翻炒几下即可出锅
  • 12
    一道非常嫩脆的【溜炒腰花】就制作完成了

技术总结

【溜炒腰花技术总结】

溜炒腰花的技术总结

腌制腰花前必须把水分挤干否则腰花下锅容易脱浆

腰花下锅不能太久,只要断生即可,否则不嫩

最后起锅前加入少许香醋可以巧妙地提升腰花鲜味

加入明油后腰花下锅翻炒几下即可出锅,必须急火短烹才会嫩

溜炒腰花的技术总结完毕

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