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十三香小龙虾

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十三香小龙虾做法视频教程

十三香小龙虾的做法

  • 1
    清洗小龙虾首先我们准备鲜活的小龙虾1000克,加入清水之后将小龙虾刷洗干净备用。第一次清洗小龙虾的水非常脏,所有必须将小龙虾清洗6次以上,直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止。
  • 2
    处理小龙虾:首先我将小龙虾的头单独取下,放在碗里备用,然后再将小龙虾的肺绒毛清除干净(小龙虾的肺绒毛有很多脏东西,所以必须清除干净)。然后用手捏住小龙虾尾部中间的“小尾巴”,拧半圈之后将虾线扯出。最后将小龙虾头部里面的虾黄取出备用。
  • 3
    准备辅料:大蒜25g切成小粒,生姜25g切成小粒,洋葱50g切成葱丝, 生姜25g切成姜片,准备小米辣20g切碎备用(不爱吃辣可以不加)
  • 4
    炸小龙虾:首先把锅烧热,锅烧热之后再加入宽油(很多油),将油温烧至7成热,然后改成小火(防止着火);下入小龙虾,大火炸30秒,转中小火炸50秒。小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
  • 5
    加工植物油:在锅中加入植物油40g,油温烧至5成热,下入洋葱和姜片,开中小火炸90秒,把葱姜炸香,炸成金黄色,之后将姜葱捞出来不用(这样做的目的是提取姜葱的香味,炒小龙虾才会更香!)
  • 6
    把油温烧至4成,加入姜蒜和小米辣,开中小火把姜蒜辣椒炒香,再加入豆瓣酱20g(欢迎选用我店里的豆瓣酱,文章最后可以购买),开小火,把豆瓣酱炒出红油,然后下入虾黄,继续开小火炒香虾黄。然后加入清水20g,啤酒500g,大火烧开后下入之前炸好的小龙虾并开始调味。
  • 7
    调味:加入食用盐2g、胡椒粉1g、加入生抽酱油10g(从锅边淋入)、适量的王守义十三香。继续开小火烧十分钟,最后开大火收汁。起锅前30秒再加入少许的王守义十三香和白糖并翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 8
    一道非常美味的【十三香小龙虾】制作完成

技术总结

【十三香小龙虾技术总结】

1. 十三香小龙虾的初加工必须按照上述步骤处理才卫生安全

2. 必须把小龙虾的“肺绒毛”清除干净

3. 把虾黄和虾肉一起烹饪可以极大的提升鲜味

4. 烹饪小龙虾不需要添加鸡精味精避免画蛇添足

5. 起锅前加入少许十三香可以巩固其香味

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