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宫保鸡丁

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宫保鸡丁做法视频教程

宫保鸡丁的做法

  • 1
    首先我们准备鸡腿一个(约500克), 将鸡腿改刀之后再把骨头取出。 同学们这一步可以交给摊主来处理, 然后将取下的鸡肉改刀切成大小均匀的小块备用
  • 2
    鸡丁切好之后放入碗中准备下一步腌制: 碗中加入食用盐(0.5克)、加入少许胡椒粉、 加入料酒(5克)、加入老抽(1克)调底色, 然后将鸡丁抓匀。这一步的目的是将鸡丁吸收调味料。 再加入干淀粉(3克)搅拌均匀, 加入淀粉的目的是让鸡丁更滑嫩。 最后加入适量的植物油拌匀腌制5分钟, 加植物油的目的是防止下锅粘连
  • 3
    辅料:准备生姜(10克)切成小粒备用、 准备大蒜(2颗)切成小粒备用、 准备香葱(1小把)切成1厘米左右的小段备用。 准备油酥花生米(30克)备用、 准备干辣椒(5克)剪成小节备用、准备几颗青花椒放入碗中备用
  • 4
    调料汁:碗中加入料酒(15克)、 加入生抽酱油(5克)、加入少许老抽调底色 、加入香醋(2克)、加入少许胡椒粉,加入味精(1克)、加入白糖(5克), 喜欢酸甜的同学可以多加一些糖和醋,最后加入干淀粉一勺搅拌均匀备用
  • 5
    首先我们把锅烧热, 将锅烧至冒青烟为止。 加入小宽油(约750克), 油下锅之后我们将锅离火, 再将准备好的鸡丁下锅滑至8成熟。 这一步在行业之中称为:“热锅滑冷油
  • 6
    鸡丁滑好之后倒出控油备用, 然后锅中加入少许的底油。 油温5成热之后加入准备好的干辣椒和花椒 。翻炒几下之后加入切好的姜蒜爆香, 辣椒爆香之后加入滑好的鸡丁。然后开大火翻炒几下让鸡丁吸收辣椒和料头的香味
  • 7
    翻炒均匀之后加入调好的料汁, 然后开大火翻炒将料汁收紧。 最后再加入准备好的花生米和香葱段, 再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘
  • 8
    一道川味版的【宫保鸡丁】就制作完成

技术总结

【宫保鸡丁技术总结】

最好选择去骨的鸡腿肉,鸡腿肉的口感会更加的鲜香滑嫩

此菜必须提前调制料汁以缩短烹饪时间

干辣椒下锅必须炒制成棕色为止,否则香味不够

油酥花生米和葱段必须最后加入否则不够香脆 

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