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家常豆腐

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家常豆腐做法视频教程

家常豆腐的做法

  • 1
    首先我们准备老豆腐(400克), 横刀切成6毫米的片之后从中间切一刀。 然后再斜刀将豆腐切成菱形片备用
  • 2
    准备猪颈肉(50克)切成薄片备用, 也可以用五花肉代替。准备午餐肉(50克) 切成菱形片备用,也可以用火腿肠代替
  • 3
    准备大红椒半个切成片备用、 准备木耳一小块改刀切成小片备用、 准备蒜苗2根轻轻拍散之后切成小段备用、 准备红泡椒(20克切成小粒备用)、准备泡姜(20克)切成姜片备用
  • 4
    首先我们把锅烧热, 锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热, 油温6成热之后将切好的豆腐下锅。开中火炸1分钟, 这一步的目的是把豆腐炸香表皮炸成金黄色。 豆腐起锅之前将切好的午餐肉和红椒片下锅滑油
  • 5
    1分钟后将豆腐和午餐肉红椒片倒出备用。 然后在锅中加入少许的植物油,油温烧至5成热之后将切好的猪颈肉下锅, 开中小火把猪颈肉爆香。猪颈肉爆香之后将切好的泡椒和泡姜下锅, 加入豆瓣酱(5克),然后开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。 豆瓣酱炒香之后加入适量的清水
  • 6
    汤汁烧开之后开始调味: 加入一点点食用盐、加入鸡精(1克)、 加入少许白糖、加入生抽酱油(3克)、 调好味之后将炸好的豆腐和午餐肉下锅, 开小火烧2分钟将豆腐烧至入味为止
  • 7
    然后加入切好的木耳和蒜苗继续烧1分钟把木耳烧熟, 木耳烧熟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。 勾好芡之后再加入少许的明油即可出锅装盘
  • 8
    一道家常味十足的【家常豆腐】就制作完成

技术总结

【家常豆腐技术总结】

下面开始家常豆腐的技术总结 

选择老豆腐制作的成才会更香且不容易碎,嫩豆腐口感虽好但缺乏豆腐的香味

豆腐下锅时油温必须6成热以上否则豆腐不成型且炸不香

家常豆腐的技术总结完毕

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