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韭菜烧鸭血

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韭菜烧鸭血做法视频教程

韭菜烧鸭血的做法

  • 1
    首先我们准备韭菜(100克)把韭菜切成小段备用
  • 2
    准备鸭血(400克)切成大小均匀的小正方形备用
  • 3
    辅料:准备大蒜(15克)拍散后剁成蒜末、准备泡椒(20克)切碎、准备泡姜(15克)切成姜粒备用。
  • 4
    首先在锅中加入适量的清水,再加入一勺食用盐(约2克)。然后将切好的鸭血下锅焯水1分钟,大火烧开之后再撇去浮沫,然后将焯好水的鸭血倒出备用。
  • 5
    然后把锅烧热,锅烧热之后加入少许的植物油。将油温烧至5成热,然后再加入切好的辅料(蒜末、泡椒、泡姜)炒香
  • 6
    姜蒜泡椒末炒香之后加入豆瓣酱(5克)开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入适量的清水,把汤汁烧开
  • 7
    汤汁烧开之后开始调味:加入食用盐(0.5克)、加入少许的胡椒粉、加入生抽酱油(2克)、加入老抽调底色,然后将处理好的血鸭下锅开小火烧2分钟,这一步的目的是把血鸭烧熟烧至入味
  • 8
    鸭血烧至入味之后再加入少许的香醋提鲜,然后加入适量的水淀粉(土豆淀粉)勾芡将汤汁收紧。
  • 9
    勾好芡之后加入少许的明油。最后加入切好的韭菜下锅翻炒几下,将韭菜炒至断生即可出锅装盘

技术总结

【韭菜烧鸭血技术总结】

1.鸭血焯水的时候加入少许的食用盐可以去除腥味,同时让鸭血更加的滑嫩

2.鸭血起锅之前加入少许的香醋可以提鲜

3.韭菜必须在最后加入,这样可以最大限度的保留韭菜的香味 

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