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口水鸡

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口水鸡做法视频教程

口水鸡的做法

  • 1
    首先准备一口比较深的锅然后加入适量的清水开大火将水烧开,开水的用途是烫鸡毛和煮鸡所用。准备5个月左右的土鸡1只放血之后宰杀备用,然后加入开水将鸡浸泡40秒钟,不能浸泡太久否则皮容易烂。
  • 2
    辅料:准备几块生姜拍散备用、准备(2根)大葱切成段备用。
  • 3
    然后把准备好的姜葱下锅,加入食用盐(10克),加入适量的料酒,然后将处理好的鸡下入锅中,煮的时候需要不定时的反复将鸡肚里面的水倒出这样的目的是让鸡均匀受热,中途再加入几颗青花椒去除异味,水开之后关火盖上盖子将鸡浸泡40分钟。这一步的目的是让鸡肉浸熟。
  • 4
    40分钟之后将鸡捞出放入凉开水中透凉,这样的目的是让鸡肉的皮更加紧实嫩滑。等待透凉的过程中我们开始准备料汁,石臼中加入去皮的生姜(15克)、加入大蒜(20克)、加入几颗小米辣,然后将所有料头用石臼捣碎倒入碗中备用。
  • 5
    调料汁:碗中加入食用盐(2克)、加入白糖2勺(3克)、加入生抽酱油(10克)、加入香醋(2克)、再加入煮鸡的原汤(5克)、然后搅拌均匀再加入适量的香辣红油,最后加入适量的青花椒面搅拌均匀备用。
  • 6
    首先我们把鸡腿和鸡翅膀取下,然后将鸡肉剁成大小均匀的小块放入盘中再将调好的料汁均匀的淋在鸡肉上面,最后撒上葱花即可上菜。

技术总结

【口水鸡技术总结】

1.鸡的种类不受限制,可以选择土鸡或者三黄鸡,也可以直接购买冻鸡腿(口味略差)

2.料头经过石臼捣碎会更加突出鲜辣味,没有石臼的同学可以用菜刀剁碎

3.调料汁的时候红油可以适量的多加一些

4.同学们需要根据鸡的大小来制定浸泡的时间

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