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腊味合蒸

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腊味合蒸做法视频教程

腊味合蒸的做法

  • 1
    首先我们准备适量的干豆角放入盆中(约40克) 然后加入清水浸泡2个小时备用 下一步我们开始处理腊味
  • 2
    准备川味腊肠3根放入锅中(约400克) 准备烟熏腊肉1小块放入锅中 然后加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后转小火煮30分钟 这一步的目的是将腊肉腊肠煮至熟透
  • 3
    30分钟之后将煮好的辣味捞出 然后趁热切成大小均匀的片备用 同学们可以稍微切厚一些 这样更成菜会更香更有口感
  • 4
    下一步我们开始准备辅料 将泡好的干豆角捞出切成小段备用 准备适量的生姜拍散之后剁碎备用(约50克) 准备大蒜40克拍散之后剁碎备用 碗中加入适量的青花椒(约3克) 准备干辣椒10克剪成节放入碗中备用 同学们也可以将干辣椒换成辣椒面
  • 5
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油烧至5成热 然后将准备好的腊味下锅开中小火翻炒1分钟 这样的目的是将腊味爆香 腊味爆香之后倒出备用
  • 6
    锅中再次加入少许的底油 油温5成热之后将准备好的干辣椒和料头下锅炒香 辣椒和料头炒香之后将处理好的腊味下锅 然后加入少许的白糖中和咸味(0.5克) 加入少许香醋从锅边淋入翻炒几下 然后将准备好的干豆角下锅炒香 将干豆角炒香之后出锅装盘
  • 7
    最后将腊味放入蒸锅中开中小火蒸15分钟 这一步的目的是将腊味的香味全部激发出来 15分钟之后将腊味出锅撒上葱花即可上菜
  • 8
    一道非常有年味的 腊味合蒸就制作完成

技术总结

【腊味合蒸技术总结】

1. 此菜对原料没有限制,可以选用任何腌腊制品制作

2. 腊肉腊肠必须切3毫米以上,否则成菜口感不好

3. 腊味的咸度已经足够,所以不需要再加盐

4.加干豆角的目的是丰富菜品的内容

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