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蛋炒饭

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蛋炒饭做法视频教程

蛋炒饭的做法

  • 1
    首先我们准备一盘冷饭(也可以是隔夜饭)。 准备鸡蛋2个打入碗中,将蛋清和蛋黄分离开, 然后把蛋黄搅散备用
  • 2
    辅料:准备适量的鲜玉米切散备用, 加玉米的目的是增加炒饭的鲜甜度。 准备腊肉(1小块)切碎备用, 加腊肉的目的是代替食用盐增加咸鲜味。 准备腊肠(1小块)切碎备用, 腊肠和腊肉的作用一样增加咸味。 准备鲜香菇(2个切碎备用),加入香菇的目的代替味精增加鲜味
  • 3
    我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。 热油倒出之后再加入适量的底油, 然后将准备好的蛋清下锅炒香炒熟。蛋清炒香之后倒出备用
  • 4
    然后加入少许的植物油将准备好的蛋黄下锅爆香
  • 5
    蛋黄爆香之后加入切好的香肠腊肉和玉米粒, 然后开中小火将料头炒香
  • 6
    料头爆香之后加入炒熟的蛋清, 然后将所有原材料翻炒均匀
  • 7
    翻炒均匀之后将准备好的米饭下锅, 再加入切好的香菇粒,然后转小火将米饭翻炒5分钟 。这一步的目的是让所有原材料的香味进入米饭里面, 炒制的过程中必须将米饭炒出锅气为止
  • 8
    米饭炒香之后待锅气四起再加入少许的生抽酱油从锅边淋入, 然后再转大火翻炒几下。最后再加入适量的葱花翻炒均匀即可出锅装盘
  • 9
    一道美味的家常【蛋炒饭】就制作完成

技术总结

【蛋炒饭技术总结】

蛋炒饭的技术总结

同学们可以根据个人口味添加鸡蛋以外的原料

米饭必须凉透才能翻炒,否则很容易粘成一团

此做法有添加腊肉和香肠所以不需要再加盐,否则会过咸

所谓的锅气就是控制火候将原材料始终保持在糊锅之前的2秒钟

蛋炒饭的技术总结完毕!

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