滑肉汤
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难度系数：
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食材配方
滑肉汤的做法
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- 1
- 首先我们准备前腿肉一块（约300克） 将肉切成3毫米左右的厚片备用 同学们最好选择前腿肉 这样成菜之后肉不绵比较嫩 下一步开始腌制
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- 2
- 碗中加入食用盐1勺（约1.5克） 加入少许胡椒粉 加入适量的料酒 加入鸡蛋1个搅拌均匀
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- 3
- 加入红薯淀粉1小把搅拌均匀备用（约50克） 同学们搅拌的时候适当的摔打
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- 4
- 然后另外准备一个碗加入适量的红薯淀粉（约250克） 再加入适量的开水搅拌均匀 同学们这一步必须加入现烧开的开水
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- 5
- 拌匀之后倒入装肉的碗中搅拌均匀即可 加开水兑红薯粉的目的是增加其粘性 这样可以使其下锅的时候不容易脱浆 下一步开始准备辅料
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- 6
- 准备丝瓜1条刮掉表皮之后切成滚刀块备用 不喜欢丝瓜的同学可以用豌豆尖或者绿色的青菜 再加入适量的红薯粉条备用
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- 7
- 准备生姜1小块拍散备用 最后准备小葱几根挽成结备用 下一步开始制作
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- 8
- 锅烧热之后加入少许的植物油 油温烧热之后加入几颗青花椒爆锅 然后加入准备好的姜葱
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- 9
- 略炒之后加入适量的清水开大火烧开
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- 10
- 大火烧开之后将处理好的前腿肉依次下入锅中 然后再撇去浮沫烧1分钟
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- 11
- 中途加入准备好的丝瓜和红薯粉条 烧至1分钟之后再捡去小葱丢弃不用
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- 12
- 然后开始调味 锅中加入食用盐2小勺（约5克） 加入少许胡椒粉 调好味之后即可出锅上菜
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- 13
- 一道口感爽滑的滑肉汤就制作完成
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技术总结
【滑肉汤技术总结】
第一，最好选择前腿肉或者里脊肉制作，这样成菜更嫩
第二，挂糊最好用开水调过的红薯淀粉，这样可以防止下锅脱浆
第三，肉下锅的时候必须保持水开的状态，否则很容易脱浆
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