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水煮毛肚

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水煮毛肚做法视频教程

水煮毛肚的做法

  • 1
    首先我们准备毛肚(600克)将毛肚切成大小均匀的片备用
  • 2
    配菜:准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净、蒜苗(2根)拍散之后切成小段、准备几根芹菜切成小段备用、准备几根小葱切成小段备用、准备香菇(2个)切成薄片备用。
  • 3
    辅料:准备红泡椒(20克)和适量的泡姜改刀备用、准备王刚牌火锅底料(60克)切散备用、准备大蒜(20克)剁碎备用
  • 4
    制作刀口辣椒:碗中加入适量的干辣椒(约10克)、加入青花椒(5克)。首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅。开小火把花椒辣椒炒香炒脆,然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用。这就是传统的刀口辣椒
  • 5
    首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成热,油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅。然后将准备好的配菜下锅,配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可,中途加入一勺食用盐(约1克)。翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底
  • 6
    然后锅中再次加入适量的植物油烧热(5成热)油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香。泡椒炒香之后加入豆瓣酱(8克),然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入准备好的王刚牌火锅底料,然后开小火把底料炒香炒化。
  • 7
    底料炒香炒化之后再加入适量的清水,然后开大火把汤汁烧开。大火烧开之后加入切好的香菇。
  • 8
    然后转小火开始调味:锅中加入食用盐(1.2克)、加入白糖(少许)提鲜、加入胡椒粉(少许)。
  • 9
    调好味道之后再加入切好的毛肚,然后开大火把汤烧开。汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中
  • 10
    盆中加入剁好的蒜蓉(蒜蓉最好的现剁才够味),加入准备好的刀口辣椒,撒上适量的干辣椒段,再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加(咱家的花椒谁吃谁知道)。最后撒上适量的熟芝麻
  • 11
    锅烧热之后加入适量的菜籽油,将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可
  • 12
    一道非常创新时尚,麻辣爽脆的【水煮毛肚】就制作完成

技术总结

【水煮毛肚技术总结】

1.尽量选择黑色未经处理的新鲜毛肚

2.配菜可以根据自己喜好添加

3.凡是水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面

4.毛肚下锅不能久煮否则口感不好

5.最后泼油最好选择用菜油,这样才够香

水煮毛肚的技术总结完毕!

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