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番茄鲈鱼

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番茄鲈鱼做法视频教程

番茄鲈鱼的做法

  • 1
    首先我们准备鲈鱼一条, 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用。 同学们选择鲈鱼的目的是刺少更加合适老人和孩子, 在清理鱼鳃的时候可以用毛巾垫着防止伤手
  • 2
    改刀:首先将鱼从中间片开, 把鱼骨头剁成大小均匀的小块。 然后将鱼肉片成薄片备用,不会的同学可以交给热心的摊主来处理
  • 3
    清洗:首先在鱼骨和鱼片中加入适量的食用盐, 再加入适量的清水抓洗1分钟, 这样的目的是去除鲈鱼的血水和减少腥味。 最后加入清水将鱼骨和鱼片清洗干净之后捞出挤干水份备用
  • 4
    腌制:碗中加入食用盐(1克)、 加入少许胡椒粉、加入料酒(5克), 然后再搅拌均匀将调料吸收。拌匀之后再加入少许的蛋清拌匀 ,加蛋清的目的是让鱼片更加的嫩滑 。最后加入适量的干淀粉搅拌均匀备用
  • 5
    辅料:准备番茄(1个)切成薄片, 加番茄的目的是增加鲜甜味,准备豆芽(1小把)、 准备王刚牌番茄火锅底料(80克)备用
  • 6
    首先我们把锅烧热 ,锅烧热之后加入适量的油滑锅 。滑好锅之后将鱼骨下锅煎至两面金黄, 鱼骨经过煎制之后可以有效的去腥增香,将鱼骨煎香之后倒出备用
  • 7
    锅中再加入少许的底油烧至5成热, 然后再加入准备好的番茄底料。 开中小火炒香炒化之后再加入适量的清水,清水的量可以根据容器添加
  • 8
    然后将煎好的鱼骨下锅开大火烧开煮2分钟。 2分钟之后加入准备好的豆芽和番茄片,然后转中小火将辅料煮至断生
  • 9
    辅料断生之后开始调味: 锅中加入食用盐(1克)、加入少许胡椒粉, 调好味之后将鱼骨和辅料捞出垫底
  • 10
    最后将腌制好的鱼片依次下入锅中, 开小火将鱼片烫熟之后捞出放入碗中。切记鱼片不能煮太久否则不嫩, 然后将剩余的汤汁开大火烧开之后倒入盆中,再撒上适量的葱花
  • 11
    最后在锅中加入适量的植物油烧热之后泼在鱼片上面即可
  • 12
    一道非常美味的【番茄鲈鱼】就制作完成

技术总结

【番茄鲈鱼技术总结】

下面开始番茄鲈鱼的技术总结 

同学们最好的选择鲈鱼,因为刺很少特别适合老人和孩子

加入番茄汤底之后不需要太多调料,只需要加入食用盐和胡椒粉即可

辅料可根据个人口味添加,没有任何限制

番茄汤底和普通的番茄酱不同,它是在番茄酱的基础上改进而来,所以不能直接用番茄酱代替,最后同学们也可以在我的小店购买

番茄鲈鱼的技术总结完毕

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