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拔丝土豆

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拔丝土豆做法视频教程

拔丝土豆的做法

  • 1
    首先我们准备黄皮土豆1个
  • 2
    将土豆去皮之后切成大小均匀的小块备用 不喜欢土豆的同学可以换成红薯或者山药 同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透
  • 3
    切成小块之后放入盆中下一步开始处理 盆中加入适量的清水将土豆清洗干净之后捞出备用 这一步的目的是洗去多余的淀粉防止氧化变黑
  • 4
    下一步开始挂粉 加入土豆淀粉1小把搅拌均匀 这样的目的是让淀粉吸收土豆表面的水份
  • 5
    准备白糖50克放入碗中备用
  • 6
    然后在盛菜的盘底撒上适量的白糖 这样可以有效防止成菜之后糖浆粘连
  • 7
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后开大火将油温烧至5成热
  • 8
    油温5成热之后将挂好粉的土豆依次下入锅中 然后转中小火将土豆炸熟炸透
  • 9
    当土豆炸至3成熟的时候将准备好的的白糖下锅 这一步的目的是将白糖提前通过油温融化 因为白糖融化之后会沉底 所以同学们不必担心会融入到油中
  • 10
    待土豆炸透且白糖融化成香油色之后捞出控油备用
  • 11
    然后把锅中的油倒出 同学们锅底的糖浆尽量留在锅中
  • 12
    热油倒出之后将炸好的土豆下锅翻炒均匀 这样的目的是让土豆均匀的粘上糖浆
  • 13
    翻炒均匀之后即可出锅装盘 待土豆稍微冷却之后即可拔出糖丝
  • 14
    一道非常香甜可口的 拔丝土豆就制作完成

技术总结

【拔丝土豆技术总结】

1.此法比较考验火候和油温,不太熟练的同学可以分开制作

2. 土豆下锅之后最好转中小火否则糖浆容易过火

3. 纯油炒制的糖浆拔丝不够细长但口感比较随和

拔丝土豆的技术总结完毕!

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