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辣炒田螺

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辣炒田螺做法视频教程

辣炒田螺的做法

  • 1
    首先我们准备田螺600克放入盆中 然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉 同学们这一步需要小心操作防止夹到手 田螺的尾部剪得越大越好 这样才更有利于下一步的清洗 田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水
  • 2
    然后戴上橡胶手套和布手套 这样可以防止搓洗时伤手 然后将田螺用力抓洗5分钟 这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖
  • 3
    5分钟之后将清洗过的水替换 然后加入少量的清水 再加入食用盐30克用力搓洗 这样的目的是去除田螺中的寄生虫 田螺清洗初加工必须达到6遍以上 同学们也可以让田螺最后的水不混为标准 田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料
  • 4
    准备几个二荆条切成小粒备用 准备老姜和泡椒各30克切碎备用 同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好 这样更有利于田螺吸收香味
  • 5
    准备大蒜30克切成小粒备用 准备干辣椒10克剪成小节备用 准备青花椒2克备用
  • 6
    下一步开始调料汁 碗中加入八角粉1勺(约1克) 加入三奈粉1勺(约0.5克) 再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用
  • 7
    下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 将处理好的田螺下锅焯水 中途再加入适量的料酒去腥
  • 8
    然后开大火烧开 大火烧开之再后撇去浮末 田螺焯好水之后倒出 再加入适量的清水冲洗几遍
  • 9
    然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油
  • 10
    油温6成热之后将准备好的所有料头下锅 (除二荆条外) 然后转小火将所有料头炒香
  • 11
    料头炒香之后将田螺下锅 开中火翻炒1分钟 这一步的目的是将香味呛进田螺里面
  • 12
    翻炒1分钟之后加入适量的清水焖煮3分钟 3分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入味精1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下
  • 13
    翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁 将汁水收浓后再加入适量的明油翻炒几下
  • 14
    最后再加入切好的二荆条翻炒至7成熟即可出锅装盘
  • 15
    一道回味无穷的 辣炒田螺就制作完成

技术总结

【辣炒田螺技术总结】

1.田螺必须用盐多次抓洗,这样才能彻底去除寄生虫

2. 操作时应该带上手套防止伤手

3. 二荆条下锅不能久炒,炒至7成熟清香味更浓郁

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