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爆炒白菜

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食材配方

主料:

配料:

调味料:

爆炒白菜的做法

  • 1
    在比较常见中的蔬菜中大多数都可以先焯水再炒制 而且爆炒的时候可以加点水防止炒糊 这样可以保持它的色泽和口感
  • 2
    但是其中大白菜很特殊 且刚好相反 在炒制的时候很容易出水 从而也导致大白菜口感发软也不香
  • 3
    白菜叶的根部有比较多的老筋必须撕干净 然后用手掰成小块即可 当然嫌麻烦的同学可以用刀切
  • 4
    在这里科普一个小知识 用纸巾就能检测是否有铁味 我们可以很直观的看见铁锈 所以不能使用铁刀切白菜 否则成菜之后的会有一股很上头的铁锈味 用不锈钢刀最好 这样才不会有铁锈味
  • 5
    下一步开始常规演示 锅里面水分烧干之后下入猪油 油温5成热之后下入白菜翻炒
  • 6
    炒至断生之后放盐 炒至全熟出锅 常规手法操作的白菜色泽洁白 缺点是口感较软 缺乏锅气和香味 而且出水比较多 有点类似水煮菜
  • 7
    起锅前10秒钟放入食用盐翻炒均匀即可 这样炒的白菜出水少 口感爽脆有锅气和香味 总结下来就是铁锅久烧吸收足够的热量 整体油温偏高2成 这样即使是小火小灶也能够爆炒蔬菜
  • 8
    下面请大家观赏爆炒白菜以及出品

技术总结

【爆炒白菜技术总结】

有一个点必须注意

就是不能选择涂层锅干烧

否则很容易报废

只能选择生铁锅或者熟铁锅

当然只要是铁锅都可以达到效果

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