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冷吃杏鲍菇

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冷吃杏鲍菇做法视频教程

冷吃杏鲍菇的做法

  • 1
    首先我们准备杏鲍菇3根(约400克) 从中间切开之后再切成小条备用 同学们最好切成筷子般的粗细 这样成菜的口感才会更加的爽脆
  • 2
    下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜丝备用
  • 3
    准备干辣椒用剪刀剪成细丝备用 嫌麻烦的同学也可以直接剪成段
  • 4
    下一步开始准备调料 碗中加入食用盐1.5克 加入白糖2克 加入味精2克 加入十三香1克 加入孜然粉2克 加入八角粉1克 加入三奈粉1克 加入花椒面1克
  • 5
    下一步开始准备撒料 碗中加入适量的熟芝麻和花生碎 同学们加这两样的目的是增香 最后准备适量的辣椒面(约15克)
  • 6
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入菜籽油1勺 烧至7成热(约150克) 油温7成热之后将准备好的杏鲍菇下锅 然后转中火将杏鲍菇翻炒8分钟 这一步的目的是将杏鲍菇的水份炒至略干 将杏鲍菇炒至略干略黄之后捞出控油备用
  • 7
    然后将就剩下的菜油烧热 油温4成热之后加入切好的姜丝 加入几颗青花椒 再加入剪好的辣椒丝下锅 然后转小火将辣椒丝煸香
  • 8
    辣椒丝煸香之后将处理好的杏鲍菇下锅翻炒几下 翻炒均匀之后再将配好的调料下锅 调料下锅之后再加入少许的清水翻炒几下 加清水的目的是防止锅内温度过高
  • 9
    然后再加入生抽酱油2克从锅边淋入翻炒均匀 翻炒几下之后加入准备好的辣椒面炒匀 同学们注意以上全部过程必须开小火翻炒 辣椒面翻炒均匀之后再加入熟芝麻和花生碎翻炒
  • 10
    最后再加入适量的藤椒油翻炒几下即可出锅装盘 同学们此菜需要冷却后再食用口味更佳
  • 11
    一道口感爽脆的 冷吃杏鲍菇就制作完成

技术总结

【冷吃杏鲍菇技术总结】

1.杏鲍菇必须切粗一些,否则凉透之后会缩小3倍

2.此菜在后续的炒制中必须全程都开小火,否则高温容易让调味料变味

3. 此菜应在凉透之后再食用口味更佳

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