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大蒜烧鲶鱼

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大蒜烧鲶鱼做法视频教程

大蒜烧鲶鱼的做法

  • 1
    首先我们准备河鲶1条(约1250克) 将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀 这一步的目的是放掉多余的鱼血 放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃 同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤
  • 2
    然后直接将鲶鱼剁成小块备用 由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制 碗中加入食用盐1勺(约2.5克) 再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用 同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用 所以这一步可以不用清洗
  • 3
    下一步开始准备辅料 准备大蒜60克切成小粒备用 准备红泡椒30克切碎备用 准备老姜1小块拍散之后剁碎备用 再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用
  • 4
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油60克 油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅 花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油
  • 5
    中途再加入切好的红泡椒 料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克 然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥(约40克)
  • 6
    然后锅中再加入适量的清水 下一步开始调味 锅中加入老抽2克调色 加入食用盐1.5克 加入少许白糖提鲜
  • 7
    加入胡椒粉1小勺 最后再加入香醋2克 加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味
  • 8
    调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟 同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味
  • 9
    8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡 同学们芡粉可以稍微浓一些
  • 10
    勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅 再加入适量的青花椒油
  • 11
    然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘
  • 12
    一道非常美味的 大蒜烧鲶鱼就制作完成

技术总结

【大蒜烧鲶鱼技术总结】

1.原料最好选择河鲶,因为河鲶的肉质比养殖的更鲜美

2. 如果是养殖鲶鱼必须将其多清洗几遍,否则会有腥味

3. 鲶鱼的肉质比较紧实所以在烹饪的时候尽量用小火防止烧烂

大蒜烧鲶鱼的技术总结完毕!

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