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粉丝蒸花甲

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粉丝蒸花甲做法视频教程

粉丝蒸花甲的做法

  • 1
    首先我们选择红皮蒜500克 轻轻拍散之后放入盆中备用 加入适量的清水然后将大蒜轻柔几下 轻柔之后将大蒜的皮剥下 同学们也可以选用温水浸泡 这样可以更快的将蒜皮发胀
  • 2
    将大蒜剥好之后再剁成蒜末备用 同学们最好能剁细一些 这样才能使蒜末充分受热
  • 3
    蒜末剁好之后下一步开始处理 将剁好的大蒜取出一半 放入干净的毛巾中 然后把毛巾对折 再把大蒜中的水份挤干 这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味
  • 4
    下一步开始准备熬制 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 (约200克) 将油温烧至5成热 油温5成热之后将剁好的蒜末下锅 (未挤水的) 蒜末下锅之后转小火将水份炒干炒香
  • 5
    将蒜末炒至金黄色之后 再将挤干水份的蒜末下锅 然后继续开小火翻炒40秒 这一步的目的是将后下的大蒜炒熟即可
  • 6
    大蒜炒熟之后即可出锅 刚出锅的蒜蓉酱不能直接调味 必须等待其凉透之后再进行下一步 蒜蓉酱凉透之后开始调味 碗中加入蚝油30克 加入鲍鱼汁30克 然后将调味料搅拌均匀即可
  • 7
    下一步我们开始准备主料 准备龙口粉丝1小把剪开放入碗中 然后加入适量的温水浸泡40分钟备用
  • 8
    下一步开始处理花甲 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将准备好的花甲(1500克)放入锅中 然后将水烧至微开后关火 关火之后将花甲浸泡30秒钟左右 这一步的目的是让花甲开壳 同学们注意未开壳的花甲均为死花甲
  • 9
    30秒钟之后将花甲倒出 沥干水份然后倒入盆中 然后在盆中加入适量的清水 等待花甲稍微不烫手之后 将花甲掰开取出花甲肉 同学们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下
  • 10
    花甲肉取下之后加入适量的清水清洗1遍 这一步的目的是去除其中的泥沙 然后将花甲捞出挤干水份
  • 11
    下一步开始调味 碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油4克 加入几勺蒜蓉酱(约50克) 加入适量的现剁蒜蓉 然后将所有调料搅拌均匀
  • 12
    调好味之后将泡好的粉丝均匀的铺在盘底 再将花甲肉摆放均匀即可
  • 13
    然后我们将花甲肉放入蒸锅中 开大火蒸5分钟 同学们花甲不能蒸太久防止鲜味流失 5分钟之后将花甲取出再撒上适量的葱花
  • 14
    下一步开始泼油 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热 怕油腻的同学可以省略这一步 油温烧至7成热之后再泼在花甲上面即可
  • 15
    一道非常美味的 蒜蓉粉丝蒸花甲就制作完成

技术总结

【粉丝蒸花甲技术总结】

1.花甲下锅不能煮太久,否则容易过老

2. 花甲肉取出之后必须再清洗一次,这样做的目的是去除其中的泥沙

3. 喜欢吃辣的同学可以用剁椒代替蒜蓉酱

粉丝蒸花甲的技术总结完毕!

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