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干煎带鱼

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干煎带鱼做法视频教程

干煎带鱼的做法

  • 1
    首先我们准备新鲜的带鱼1条 将鱼头切掉之后破开鱼肚去除内脏清洗干净备用 同学们清理的过程中必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺 清洗干净之后下一步开始处理 首先我们在鱼身斜刀切上花刀 切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味
  • 2
    切好花刀之后下一步开始腌制 准备生姜1小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用 准备小葱几根捏碎备用 然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟 这一步的目的是充分挤压出姜葱汁
  • 3
    最后把姜葱汁倒入装带鱼盆中 加入食用盐1克 加入胡椒粉1勺(约1克) 再加入适量的料酒搅拌均匀腌制15分钟备用
  • 4
    腌制15分钟之后开始准备挂糊 首先准备蛋黄2个搅拌均匀备用
  • 5
    准备干淀粉1小碗 然后将腌制好的带鱼先沾上干淀粉 然后放入蛋液中滚一次
  • 6
    滚好蛋液之后再次均匀的沾上干淀粉 这样反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧
  • 7
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅
  • 8
    滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连 滑好锅之后将热油倒出再加入少许的底油
  • 9
    然后在锅中加入少许的食用盐 底油中加入食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味 这样才能将带鱼煎得更香
  • 10
    然后将挂好粉的带鱼依次下入锅中 带鱼下锅之后转小火煎10分钟 同学们这一步必须开小火慢煎将带鱼煎香
  • 11
    中途再将带鱼翻过另一面 不会翻锅的同学可以用筷子操作
  • 12
    将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘
  • 13
    一道金黄酥脆的 干煎带鱼就制作完成

技术总结

【干煎带鱼技术总结】

1.必须将带鱼中的血水和黑膜清洗干净否则会有腥味

2. 腌制带鱼的时候可以稍微咸一些这样成品才更加的入味

3.不会翻锅的同学可以用筷子操作以免烫伤自己

干煎带鱼的技术总结完毕!

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