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青椒豆豉酱

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青椒豆豉酱做法视频教程

青椒豆豉酱的做法

  • 1
    首先我们准备二荆条200克用手掐掉辣椒蒂 同学们可以选择稍微细长的辣椒 这样成菜更具鲜辣味 然后用手将辣椒掐成小段备用 同学们这一步最好用手掐
  • 2
    辣椒掐好之后下一步开始准备辅料 准备永川豆豉300克备用
  • 3
    准备杏鲍菇半根切成小粒备用 加杏鲍菇的目的是取其鲜味代替味精 准备洋葱半个切成小粒备用 洋葱可以适当的切小一些这样更加的入味
  • 4
    准备老姜2小块拍散之后剁碎备用 准备大葱几根从中间切开之后切碎备用
  • 5
    最后准备五花肉1小块去皮之后切成小粒备用 加五花肉的目的是取其猪油的香味 同学们也可以选择略带肥油的牛肉代替 五花肉切好之后下一步开始制作
  • 6
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后将准备好的二荆条下锅干炒15分钟 同学们前5分钟必须开小火翻炒 这一步的目的是将辣椒炒软 然后再用炒勺不断的挤压辣椒翻炒 这样的目的是将辣椒水份炒至略干 同学们这一步必须将二荆条炒至干香略糊 辣椒炒至干香之后盛出备用
  • 7
    然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入少许的底油 然后将切好的肉粒下锅开中小火爆香炒出猪油 肉粒爆香之后将准备好的杏鲍菇和料头下锅 然后转中火将所有料头炒至金黄干香
  • 8
    料头爆香之后加入准备好的永川豆豉翻炒5分钟 中途再加入处理好的二荆条翻炒均匀
  • 9
    翻炒均匀之后开始调味 锅中加入蚝油20克 加入白糖1小勺提鲜
  • 10
    然后转小火翻炒均匀即可出锅冷却备用
  • 11
    一道开胃下饭的 青椒豆豉酱就制作完成

技术总结

【青椒豆豉酱技术总结】

1.同学们可以根据个人口味变化辣椒和豆豉的比例

2. 青椒下锅必须将炒至干香否则不易保存

3. 由于豆豉酱保质期比较短所以不建议一次炒制太多

青椒豆豉酱的技术总结完毕!

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