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红烧娃娃鱼

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红烧娃娃鱼做法视频教程

红烧娃娃鱼的做法

  • 1
    娃娃鱼其实并非鱼类 它属于两栖动物,学名大鲵 人工养殖的大鲵对环境的要求很高 所以娃娃鱼的肉质也非常鲜美
  • 2
    下一步开始制作 首先我们烧半锅开水准备 然后将娃娃鱼敲晕 敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅剧烈挣扎 同时也减轻它的痛苦
  • 3
    然后我们带上橡胶手套防滑 最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫1分钟 这一步的目的是将娃娃鱼的粘液凝固 1分钟之后将娃娃鱼捞出 下一步开始处理
  • 4
    首先我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的粘液刮除干净 刮除粘液的目的是去除其腥味 娃娃鱼的皮非常耐热同学们不必担心将其肉烫老 粘液刮干净之后再加入清水清洗一遍
  • 5
    然后用刀从娃娃鱼的腹部切开 再将腹部的内脏去除干净 然后再次加入清水将残留的血水清洗干净
  • 6
    下一步开始改刀 首先将娃娃鱼的指甲剁掉 然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可
  • 7
    下一步开始准备红烧娃娃鱼的辅料 准备香菇几个从中间切开切成小块备用 准备大蒜20克切成蒜粒备用 准备生姜一小块拍散之后剁碎备用 准备适量的小米辣和二荆条切碎备用 不能吃辣的同学可以不加 准备芹菜几根切成小段备用 最后准备蒜苗1根切碎备用
  • 8
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 将油温烧至6成热
  • 9
    油温6成热之后将剁好的娃娃鱼下锅开大火炸40秒 这一步的目的是将娃娃鱼的皮肉收紧 40秒钟之后将娃娃鱼倒出控油
  • 10
    然后在锅中加入适量的底油 油温烧热之后将准备好的姜蒜粒下锅爆香爆 料头爆香之后加入豆瓣酱20克炒香炒出红油
  • 11
    豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开 同学们清水的量预计能没过娃娃鱼即可
  • 12
    大火烧开之后加入处理好的香菇和娃娃鱼 然后再转小火烧20分钟
  • 13
    中途加入料酒20克 加入老抽1克调底色 加入生抽酱油3克 加入胡椒粉1克 加入食用盐0.5克 同学们在烧制的时候必须用小火
  • 14
    20分钟之后再加入少许的白糖 翻炒均匀之后再加入准备好的辅料翻炒几下 最后再加入少许的明油即可出锅装盘
  • 15
    一道非常美味的 红烧娃娃鱼就制作完成

技术总结

【红烧娃娃鱼技术总结】

1、娃娃鱼表皮的粘液非常粘手,在处理的时候建议带上手套

2、娃娃鱼下锅烫皮之前必须敲晕,否则很容易伤人

3、娃娃鱼过油的目的是保持肉的弹性

红烧娃娃鱼的技术总结完毕!

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