欢迎来到王刚美食官方网站
首页  >   藿香鳝鱼

藿香鳝鱼

1 0
难度系数:

1人作过这道菜

藿香鳝鱼做法视频教程

藿香鳝鱼的做法

  • 1
    首先我们准备鳝鱼600克放入盆中 最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作 然后在盆中加入1小把食用盐盖上 这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
  • 2
    下一步开始处理 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒 大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动 然后开中小火煮8分钟 这一步必须将鳝鱼煮制熟透
  • 3
    8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用 冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏 同学们也可以用竹签操作 剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下 将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用 然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍
  • 4
    下一步开始准备辅料 准备红泡椒40克剁碎备用 准备大蒜30克切成小粒备用 准备老姜1小块拍散之后剁碎备用 准备牛油火锅底料100克切散备用
  • 5
    准备适量的芹菜切成小段备用 准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用
  • 6
    准备蒜苗2根拍松后切成小段备用 最后准备几根藿香取下叶子切碎备用(鱼香叶) 没有藿香的同学也可以用香菜代替
  • 7
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅 然后将准备好的辅料下锅炒至断生 中途加入适量的食用盐和白糖调味 辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底
  • 8
    然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热 油温6成热之后将料头下锅炒香 料头爆香后再加入切好的牛油底料 然后转中小火将底料炒香炒化
  • 9
    底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香 同学们需要注意这一步必须开小火 否则容易将料头炒糊
  • 10
    然后再加入适量的清水烧开 清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
  • 11
    下一步开始调味 锅中加入香醋2克软化鱼肉 加入食用盐1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油3克从锅边淋入 然后开小火烧至鳝鱼入味
  • 12
    8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅 再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面 最后再撒上少许熟芝麻 下一步开始泼油 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油 将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可
  • 13
    最后再撒上切好的藿香 一道非常美味的 藿香鳝鱼就制作完成

技术总结

【藿香鳝鱼技术总结】

1.鳝鱼下锅前先用食用盐蜇晕,这样的目的是防止跳动伤人

2. 此法无需复杂的宰杀过程完全适合新手操作

3. 没有藿香的同学可以用香菜代替

关于藿香鳝鱼的最新作品 全部1个作品

发表评论

菜品相关分类

上传作品

上传图片注:支持jpg/png格式上传,大小不超过10M

+

点评

欢迎登录

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

没有账号?立即注册

欢迎注册

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

已有账号?立即登录