鸡蛋炒米粉
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鸡蛋炒米粉做法视频教程
鸡蛋炒米粉的做法
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- 首先我们准备普通米粉2块放入盆中 加入温水浸泡2小时备用 由于每个地方生产的米粉特点不相同 所以浸泡的时间可以随机应变
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- 下一步开始准备辅料 碗中打入鸡蛋3个 加入少许食用盐调味之后搅拌均匀备用
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- 准备火腿半根切成细丝备用 没有火腿的同学们也可以选择午餐肉代替
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- 准备小葱几根切成小段备用 准备适量的生菜切成小块备用
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- 准备适量的豆芽备用
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- 最后将泡发好的米粉捞出沥干水份备用
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- 将米粉沥干水份之后开始调味 盆中加入食用盐1.5克 加入少许鸡精
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- 再加入适量的老抽拌匀备用 这一步的目的是提前调味和调色 这样可以有效减少爆炒停顿的时间
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- 下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅
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- 滑好锅之后将热油倒出 然后加入少许的底油
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- 油烧热之后将蛋液下锅滑散炒香
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- 鸡蛋爆香之后将准备好的辅料下锅开大火翻炒几下
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- 辅料翻炒均匀之后将米粉下锅开大火翻炒60秒
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- 60秒之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入 最后再翻炒几下炒出香味和锅气即可
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- 一道香味十足的 鸡蛋炒米粉就制作完成
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技术总结
【鸡蛋炒米粉技术总结】
1.米粉必须泡至软硬适中.这样成菜之后口感最佳
2. 米粉事先调味调色的目的是减少停顿的时间
3.炒米粉虽然看起来简单但也需要多加练习才能更加熟练
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