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鱼如何去除腥味 如何处理鱼

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鱼如何去除腥味 如何处理鱼的做法

  • 1
    首先我们准备草鱼一条 一般情况下菜市场的摊主宰杀之前都是直接敲晕 虽然这个做法很实在但却是错误的 宰杀草鱼的第一步是先放血 首先将草鱼鱼鳍周围的鱼鳞刮干净
  • 2
    然后用尖刀插进草鱼的心脏
  • 3
    鱼朝下将鱼血放出 这一步的目的是去除草鱼的第1大腥源
  • 4
    然后将鱼头的鱼鳞刮干净再割一刀 这一步的目的是割断草鱼的经脉使其无法动弹 同学们这样能够有效的防止因为跳动而伤手
  • 5
    然后将鱼鳞刮干净 同学们要注意这里的鱼鳞必须一片也不能留 因为鱼鳞是草鱼的第2大腥源
  • 6
    然后将鱼肚破开去除内脏清洗干净,这一步需要注意的是必须将腹部的黑膜清洗干净为止
  • 7
    然后我们会注意到鱼身会有一层滑滑的粘液 同学们只需要用刀稍微刮几下即可 这样是为了防止操作的时候滑动
  • 8
    然后将草鱼从中间片开,再将鱼头分两段砍下
  • 9
    鱼头砍下之后将草鱼的牙齿去除
  • 10
    同学们除了牙齿之外最好能够将草鱼红色的筋肉去除 因为除了草鱼的牙齿之外红色的肉也是腥味的来源
  • 11
    最后将龙骨上的鱼鳍去除 这一步只是为了美观 喜欢吃鱼鳍的同学也可以将其留下 然后将其剁成小块即可
  • 12
    请同学们注意此法是针对:“水煮鱼” 或者“酸菜鱼”的固定操作技法 我的分享到此完毕

技术总结

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