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盐焗海鲜

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盐焗海鲜做法视频教程

盐焗海鲜的做法

  • 1
    首先我们准备鲜活的鲍鱼6个 准备适量的海螺 准备适量的蛏子最后再加入适量的鲜虾 没有海鲜的同学也可以用河鲜代替 比如河虾螃蟹之类
  • 2
    下一步开始处理 首先在鲍鱼下方用利器划开去除内脏清洗干净 嫌麻烦处理的同学可以将鲍鱼交给摊主处理
  • 3
    同时蛏子也是用剪刀将其剪开 然后将内脏肠子挤掉备用
  • 4
    再将大虾的虾线去掉即可 海螺不用特殊处理只需要将其表面清洗干净
  • 5
    在鲍鱼表面切上十字花刀 其实新鲜的鲍鱼并不贵 视频中的鲍鱼在四川售价只需要8块钱一个 价格也比较亲民基本上可以接受
  • 6
    最后将所有材料清洗几遍
  • 7
    下一步开始处理 首先我们准备柠檬1个对半切开 柠檬切开之后将汁水挤出 柠檬不仅可以去除海鲜的腥味 而且还能增加海鲜的保质期
  • 8
    再准备生姜1小块切成薄片,然后搅拌均匀腌制10分钟备用
  • 9
    下一步开始制作 首先我们在锅中加入“宽盐” 大概需要6斤左右即可 也可以根据锅的大小而定 这个“宽盐”可以反复使用所以并不会造成浪费
  • 10
    食用盐下锅之后加热翻炒几下,中途的时候再加入适量的红花椒下锅一起翻炒 将食用盐翻炒加热至略带黄色 一般来说只要是海鲜带壳的食材都可以下锅盐焗 而且成菜之后不咸不淡味道刚刚好
  • 11
    食用盐炒香之后将所有的海鲜肉朝上依次放入锅中
  • 12
    再将切好的柠檬片放在上面盖上锅盖小火焗15分钟 盐焗的时间需要根据食材的大小来灵活运用 但是同学们切记焗的过程中需要全程开微小火 这样才能达到干香入味的境界
  • 13
    15分钟之后即可捞出食用 一道非常鲜美的 盐焗海鲜就制作完成

技术总结

【盐焗海鲜技术总结】

 

 

盐焗海鲜技术总结 

此菜除了食用盐和柠檬片姜片之外不需要其它调料

原料下锅之前必须先将花椒和盐炒烫炒香

“焗”的时候必须全程小火否则容易有焦味

盐焗海鲜的技术总结完毕!

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