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姜葱煎蟹

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姜葱煎蟹做法视频教程

姜葱煎蟹的做法

  • 1
    首先我们准备花蟹3只 用菜刀从螃蟹的腹部直刀切开 这一步的目的是方便处理和防止螃蟹挣扎
  • 2
    然后将蟹壳掰开去除里面的蟹肺 去除杂质之后将其清洗干净备用
  • 3
    之后剁掉螃蟹比较尖的爪子 再将蟹钳取下拍散 这一步的目的是方便入味
  • 4
    然后将处理好的螃蟹放入盆中 加入适量的食用盐拌匀腌制5分钟(约2克)
  • 5
    5分钟之后再均匀的在刀口沾上干淀粉 沾干淀粉的目的是锁住螃蟹里面的水份 下一步开始准备辅料
  • 6
    准备生姜1块拍散之后剁碎备用(约20克) 准备大葱1根切成颗粒备用 准备小葱几根切成小段备用 下一步开始准备料汁
  • 7
    碗中加入蚝油10克 加入黄酒50克之后搅拌均匀备用 下一步开始制作
  • 8
    首先我们准备砂锅1个开小火烧热 烧至微热之后加入适量的底油(约15克)
  • 9
    油温100度左右的时候将螃蟹下锅慢煎6分钟 同学们切记这一步必须以微小火操作(约3分钟)
  • 10
    待螃蟹底部煎至定型之后加入切好的姜葱粒 然后盖上锅盖煎够总时长6分钟 中途可以加入少许的植物油从锅边淋入
  • 11
    6分钟之后揭开锅盖 轻轻地拨动螃蟹防止粘锅
  • 12
    然后再从锅边淋入准备好的料汁 料汁下锅之后继续煎焖3分钟
  • 13
    3分钟之后加入小葱段煎香即可出锅装盘
  • 14
    一道姜葱味浓的煎蟹就制作完成

技术总结

【姜葱煎蟹技术总结】

第一,最好选择肉多个体均匀的螃蟹

第二,冬天选择砂锅成菜之后有较好的保温效果,螃蟹也不容易被煎黑

第三,料汁最好用黄酒,可以平衡螃蟹的凉性,此菜调味只需要盐、蚝油、黄酒即可

 

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