欢迎来到王刚美食官方网站
首页  >   酱大骨

酱大骨

1 0
难度系数:

0人作过这道菜

酱大骨做法视频教程

酱大骨的做法

  • 1
    首先我们准备带筒骨的尾根龙骨1根 然后将其剁成大小均匀的块备用 骨头可以适当的剁大块一些 嫌麻烦的同学可以交给热心的摊主来处理
  • 2
    骨头剁好之后加入清水清洗干净 表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用 下一步开始准备辅料
  • 3
    准备生姜2大块 其中一部分切成姜片 一部分拍散之后剁成姜末备用 准备大葱2根 一根切成葱段 另一根切成葱末备用
  • 4
    然后在姜片的碗中加入适量的桂皮 加入八角3颗 加入适量的小茴香 再加入几颗干辣椒 加入少许青花椒 加入几片香叶 加入适量的冰糖 下一步开始准备酱料
  • 5
    碗中加入黄豆酱50克 加入排骨酱30克 加入蚝油40克 搅拌均匀之后下一步开始制作
  • 6
    首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入浸泡好的骨头焯水 中途加入适量的黄酒去腥
  • 7
    大火烧开之后再撇去浮沫 水开之后继续保持5分钟焯水 这一步的目的是将其焯透 5分钟之后将骨头倒出
  • 8
    锅烧热之后加入适量的底油 然后加入切好的姜葱末爆香 姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
  • 9
    酱料炒香之后将骨头下锅翻炒几下 中途再加入准备好的香料和干辣椒 料头炒香之后加入适量的清水
  • 10
    然后加入1大勺嫩糖色和适量的老抽 同学们注意加嫩糖色的目的是让骨头亮色 其中只有加老抽才是上底色
  • 11
    再次烧开之后继续撇去浮沫 然后转小火烧90分钟 喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
  • 12
    小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味 锅中加入适量的黄豆酱 加入适量的黄酒 加入适量的生抽酱油
  • 13
    加入适量的食用盐调咸味 然后转中火将汤汁收浓(约20分钟) 中途的时候捡出多余的葱段和香料 最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
  • 14
    一道非常美味的酱大骨就制作完成

技术总结

【酱大骨技术总结】

第一,骨头的选择不受限制,一般情况下带肥肉筋膜的骨头口感会更香和劲道,带瘦肉多的骨头成菜略柴,同学们可以根据个人的喜好选择

第二,骨头剁好之后可以用凉水浸泡30分钟,在焯水的时候水开继续再煮几分钟,这样更容易将骨头焯透

第三,此菜前一个小时需要用小火将骨头煮熟,后半段需要开中大火收汁

          只有开中大火才能够将骨头汤收浓,这样香味才足够浓厚

 

关于酱大骨的最新作品 全部0个作品

发表评论

菜品相关分类

上传作品

上传图片注:支持jpg/png格式上传,大小不超过10M

+

点评

欢迎登录

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

没有账号?立即注册

欢迎注册

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

已有账号?立即登录