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糖醋里脊

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糖醋里脊做法视频教程

糖醋里脊的做法

  • 1
    首先我们准备猪里脊400克(通脊肉) 切成1厘米左右的厚片备用 然后在肉片的正反面切进3毫米左右的花刀 这一步的目的是让里脊肉能够快速的腌制入味 且能够保证口感的外酥里嫩
  • 2
    花刀切好之后再切成小条备用 然后将里脊放入水中清洗干净 下一步开始腌制
  • 3
    准备生姜1小块拍散之后放入有清水的碗中 准备小葱2根拍散切成小段备用 然后放入碗中揉捏出姜葱水备用
  • 4
    盆中加入适量的姜葱水 加入食用盐小半勺 充分地搅拌均匀让里脊肉把姜葱水吸收干净 下一步开始调淀粉糊
  • 5
    盆中加入适量的土豆淀粉(约80克) 加入适量的玉米淀粉(约50克) 加入适量的清水将其充分溶解 同学们注意 这一步不能和得太稀 否则里脊会很难上浆
  • 6
    然后加入适量的植物油拌匀 这一步的目的是减少炸制时的粘连 最后将里脊肉倒入盆中拌匀备用 下一步开始调糖醋汁
  • 7
    碗中加入适量的白醋(约8克) 加入适量的米醋(约15克) 加入适量的料酒(约3克) 加入白糖80克 加入少许老抽调底色 准备大蒜1颗拍散剁碎放入碗中 然后将其搅拌均匀 下一步开始制作
  • 8
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 将油温烧至6成热 油温6成热之后将锅离火 然后依次下入处理好的里脊
  • 9
    转中火将其炸4分钟 炸至外酥里嫩 里脊炸好之后捞出备用
  • 10
    然后倒出宽油下一步开始烧汁 锅中直接加入适量的姜葱汁(约10克) 再加入调好的糖醋汁大火烧开
  • 11
    大火烧开之后加入少许的食用盐调味 然后转小火将白糖熬化亮色 汤汁亮色之后多次加入少许的水淀粉收浓
  • 12
    最后再淋上明油下入里脊肉 翻炒均匀之后再撒上白芝麻即可出锅上菜 一道非常美味的糖醋里脊就制作完成

技术总结

【糖醋里脊技术总结】

第一,里脊肉需要正反面切花刀使其更加的入味

 

第二,上浆的时候加入适量的油,可以防止在炸制的时候粘成一团

 

第三,老式糖醋里脊讲究酸味入鼻,香味入口

 

第四,家中如有老人和小孩可以将里脊改成小块,方便食用

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