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三杯鸡

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三杯鸡做法视频教程

食材配方

主料:

配料:

调味料:

三杯鸡的做法

  • 1
    首先我们准备鸡腿和鸡翅各1个 将其剁成大小均匀的块备用 技术过硬的同学也可以将其去除骨头 这样成菜口感会更好
  • 2
    鸡肉剁好之后加入适量的清水 再加入适量的食用盐抓洗1分钟 加盐抓洗的目的是去除骨头里面的血水
  • 3
    然后重新换水清洗干净之后挤干水分备用 下一步开始腌制
  • 4
    盆中加入少许食用盐(约1克) 加入适量的胡椒粉(约1克) 然后将其搅拌均匀 最后再加入适量的芝麻油拌匀 加芝麻油的目的是增加香味 和减少煎制的时候粘锅 下一步开始准备辅料
  • 5
    准备生姜1小块切成姜片备用(约20克) 准备适量的大蒜切成粒备用(约100克) 准备适量的洋葱、青红椒切成小片备用 加洋葱青红椒的目的是丰富菜品的色彩
  • 6
    准备小葱几根切成小段备用 准备适量的九层塔叶子备用 下一步开始准备“3杯”料
  • 7
    第一杯准备适量的米酒备用(糯米酒约100克) 第二杯准备适量的生抽酱油备用(约40克) 第三杯准备适量的芝麻油备用(约30克) 下一步开始制作
  • 8
    首先我们在锅中加入适量的底油烧热 底油烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香 将大蒜和姜片炸至金黄出香味之后倒出备用
  • 9
    然后在锅中加入准备好的芝麻油 油温烧至5成热之后下入腌制好的鸡肉 然后转小火煎4分钟 这一步的目的是将鸡肉煎至金黄出油 同学们注意 鸡肉未定型之前切勿搅动
  • 10
    待鸡肉煎好之后再搅动煎另外一面 鸡肉煎好之后加入生抽酱油和米酒从锅边淋入
  • 11
    最后再加入适量的清水大火烧开 大火烧开之后开始调味 锅中加入少许胡椒粉 加入冰糖30克 加入炸好的姜蒜粒
  • 12
    然后转中小火烧5分钟 5分钟之后开始转大火 再加入准备好的洋葱青红椒片 将其翻炒至断生之后再加入九层塔翻炒几下
  • 13
    翻炒均匀之后将成菜装入烧热的砂锅中即可上菜 一道非常美味的三杯鸡就制作完成

技术总结

【三杯鸡技术总结】

下面开始技术总结

第一、不喜欢骨头可以用鸡胸肉代替

 

第二、所谓的三杯是指香油、米酒、酱油三种调味料,而不是1:1:1的比例

 

第三、没有芝麻油的同学可以用普通香油代替

 

第四、米酒不能用料酒代替,成菜没有米酒的清香口味会巨变

 

三杯鸡的技术总结完毕

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