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秋葵炒蛋

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秋葵炒蛋做法视频教程

秋葵炒蛋的做法

  • 1
    首先我们准备适量的秋葵放入盆中(约400克) 加入3大勺食用盐和适量的清水 然后将其搓洗几遍 这一步的目的是去除秋葵部分的绒毛 过敏体质的同学必须戴手套操作 否则接触之后容易发痒 清洗干净之后下一步开始初加工
  • 2
    首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入适量的食用盐 大火烧开之后加入处理好的秋葵
  • 3
    再加入适量的猪油将其焯水煮至断生 这一步的目的是减少炒制的时间 保留更多的营养 同时也更多保留了秋葵中的黏液
  • 4
    秋葵断生之后将其捞出放入清水中快速降温 这一步的目的是使其保持翠绿色 秋葵降温之后将较老的头部切除 然后直接切成薄片备用
  • 5
    准备鸡蛋4个打入盆中 加入少许食用盐之后充分搅拌均匀备用
  • 6
    最后再准备适量的洋葱切成细丝备用 加洋葱的目的是增加成菜的清甜味 当然不喜欢的同学也可以不加 下一步开始制作
  • 7
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的滑锅 滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油烧热
  • 8
    然后下入准备好的蛋液 将其充分地煎香捣碎之后倒出沥油备用
  • 9
    然后直接加入洋葱丝爆香 洋葱爆香之后加入准备好的秋葵下锅
  • 10
    秋葵下锅之后加入适量的生抽酱油(约5克)从锅边淋入翻炒几下 翻炒的途中可以加入少许的油提升锅气
  • 11
    炒出锅气之后开始调味 锅中加入少许食用盐(约1克) 加入适量的胡椒粉(约0.5克)
  • 12
    最后加入处理好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅装盘 一道非常美味的秋葵炒蛋就制作完成

技术总结

【秋葵炒蛋技术总结】

第一,秋葵去除绒毛还有第二种方法,直接将其下锅用4成油温炸熟炸至断生,这样操作相对来说更加简单快捷

第二,事先将秋葵处理断生再切炒,这样能够保留更多粘液

第三,秋葵下锅尽量避免长时间翻炒,否则口感不佳

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