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红烧猪蹄

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红烧猪蹄做法视频教程

红烧猪蹄的做法

  • 1
    首先我们在锅中加入适量的清水 然后准备猪前肘1根 放入锅中之后加入八角2颗 加入3片桂皮 加入适量的料酒 然后开大火烧开焯水15分钟
  • 2
    中途再撇去浮沫 这一步的目的是去除大部分的皮腥味 15分钟之后将肘子捞出清洗干净 清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净 再将肘子表面的水分擦除
  • 3
    然后再把猪毛烧干净 猪毛烧干净之后将其剁成大小均匀的块备用 嫌麻烦的同学可以让摊主来操作 下一步开始准备辅料
  • 4
    准备生姜1块拍散备用 准备大葱1根切成小段备用 碗中加入几片的桂皮(约3克) 加入八角2颗 加入桂皮2片 加入几颗干辣椒 下一步开始制作
  • 5
    首先我们在锅中加入适量的清水 然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水2遍 这一步的目的是去除猪蹄内部的血水和腥味 焯好水之后倒出备用
  • 6
    然后在锅中加入适量的底油烧至4成热 油温烧热之后加入准备好的冰糖炒制浅棕色(嫩糖色) 嫩糖色炒好之后加入处理好的猪蹄翻炒至上色
  • 7
    中途再加入准备好的香料和干辣椒 然后再加入适量的啤酒(约500克)
  • 8
    再加入适量的清水开大火烧开 同学们切记 清水的量最好能够没过猪蹄2厘米 下一步开始调味
  • 9
    锅中加入适量的食用盐(约3克) 加入少许胡椒粉(约1克) 加入白糖1勺(约3克) 加入适量的老抽调底色 加入适量的生抽酱油调咸鲜味(约6克)
  • 10
    大火烧开之后转小火烧90分钟 嫌麻烦的同学可以少加一些水 直接用高压锅压20分钟
  • 11
    小火烧至90分钟之后捡去锅中的姜葱和香料 然后转中火收汁6分钟 中火收汁的目的是将汤汁收浓稠 6分钟之后当汤汁能够挂勺即可出锅装盘
  • 12
    一道软嫩脱骨的红烧猪蹄就制作完成

技术总结

【红烧猪蹄技术总结】

下面开始技术总结

第一、猪蹄一般选用前蹄,前蹄肉多,后蹄肉少。

 

第二、新手同学可以事先把糖色提前炒好备用,在之前的视频中有炒制的教学,如果糖色炒好之后直接下入猪蹄,

       火候把握不好会使糖色过老,会发苦或者太嫩或者太甜,最终会影响口感,新手不建议此操作。

 

第三、 嫌时间长的同学也可以用高压锅压20分钟,然后再倒在锅里面大火收汁出菜。

     

家常版红烧猪蹄的技术总结完毕

 

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