欢迎来到王刚美食官方网站
首页  >   海带烧猪皮

海带烧猪皮

0 0
难度系数:

0人作过这道菜

海带烧猪皮做法视频教程

海带烧猪皮的做法

  • 1
    首先我们准备干海带1张 放入清水中浸泡60分钟备用 嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品 趁泡发的时间我们来处理猪皮
  • 2
    准备新鲜猪皮1大块(约250克) 首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净 同学们注意这一步最好用刀刮 下一步开始煮制
  • 3
    锅中加入适量的清水和八角1颗 加入桂皮1小块 加入适量的姜片 加入料酒50克 然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟 加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味 煮制10分钟之后将猪皮捞出
  • 4
    加入适量的凉水清洗干净备用 清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净 然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净 同学们这一步必须仔细清理 否则多余的肥油会使成菜油腻
  • 5
    清理干净之后将其改刀切成小条 然后再斜刀切成菱形片备用
  • 6
    猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净 然后将海带切掉根部再卷起来切成小条 最后以同样的方式将海带切成菱形片备用 海带切好之后准备几根大葱 将大葱切成1厘米左右的颗粒备用 下一步开始制作
  • 7
    首先我们在锅中加入适量的清水 然后将处理好的海带下锅焯水 这一步的目的是去除海带过多的粘液 海带焯好水之后倒出冲凉备用
  • 8
    然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后再加入适量的植物油烧热(约200克) 油烧热之后将准备好的大葱下锅 然后开小火将大葱炸香炸至金黄 大葱炸香之后先捞出部分备用
  • 9
    然后锅中加入八角1克和适量的干辣椒爆香 中途加入处理好的猪皮 继续开小火将猪皮炒至发卷 猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约4克) 再加入适量的老抽调底色
  • 10
    烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味(约2克) 然后转中火将汤汁收浓
  • 11
    然后加入适量的清水 同学们清水的量可以适当的多一些(最少能没过原料) 大火烧开之后加入处理好的海带 然后盖上锅盖小火烧20分钟 汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱 翻炒均匀之后即可出锅装盘
  • 12
    一道鲜香软糯的海带烧猪皮就制作完成

技术总结

【海带烧猪皮技术总结】

第一,市场的海带大概分为两种,第一种为现发干海带

     其香味浓郁但颜色灰暗呈淡绿色,比较适合煮汤或者烧制菜

      (视频中为干发海带)

第二种是新鲜翠绿色的鲜海带,颜色鲜绿口感爽脆,

比较适合凉拌和火锅

 

第二,猪皮最好不用火烧,否则猪皮会外翻打卷无法处理里面的油脂

 

第三,烧制的时候必须随时翻动,否则猪皮容易粘锅煮糊

 

第四,此菜鲜香软糯,且海带自带鲜味,调味只需要生抽酱油和食用盐即可

           同学们切记不能加鸡精味精

关于海带烧猪皮的最新作品 全部0个作品

发表评论

菜品相关分类

上传作品

上传图片注:支持jpg/png格式上传,大小不超过10M

+

点评

欢迎登录

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

没有账号?立即注册

欢迎注册

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

已有账号?立即登录