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豆腐茄子煲

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豆腐茄子煲做法视频教程

豆腐茄子煲的做法

  • 1
    前期准备: 首先我们准备老豆腐1块(约400克) 将豆腐直接切成5毫米左右的厚片备用 同学们注意最好将豆腐切厚一些 这样在煎制的时候不容易煎碎保持完整
  • 2
    准备紫皮茄子1根切成滚刀块备用 茄子最好选择嫩茄子口感更佳
  • 3
    准备适量略肥的五花肉切成颗粒备用 同学们最好选择比较肥厚的五花肉 这样才能够爆出更多的猪油
  • 4
    准备大红椒1个去籽之后切成颗粒备用 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备香菇2朵切成颗粒备用 准备小葱头2根切成颗粒备用 下一步开始制作
  • 5
    开始制作: 锅烧热之后加入适量的油滑锅 然后将热油倒出 热油倒出之后加入少许的底油
  • 6
    加入适量的食用盐均匀的撒在锅中(约0.5克) 撒好盐之后转微小火 再将切好的豆腐依次下入锅中 然后将豆腐煎香煎至两面金黄
  • 7
    同学们切记这个过程必须小火慢煎6分钟 (2面各三分钟) 必须让豆腐均匀的受热 使其表面煎黄煎香 豆腐在翻面之前再撒上适量的食用盐 中途的时候用筷子或者锅铲翻另外一面
  • 8
    豆腐煎好之后放入煲仔中垫底备用
  • 9
    下一步开始炒茄子 我们直接用上一步煎豆腐剩下的油烧热 然后将切好的肥肉粒下锅爆香炒出猪油 同学们切记猪肉不能一次性爆得太干,爆出猪油之后将切好的茄子下锅 茄子下锅之后转中小火煸炒5分钟 这一步的目的是将茄子炒熟 其中不太干的肥肉粒也会边炒边出油,煸炒过程中吸出来的猪油会再次被茄子吸收 此做法会使茄子的口感更加的浓香 茄子炒香炒熟之后开始调味
  • 10
    锅中加入适量的蚝油(约8克) 加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约5克) 加入适量的老抽调色(约2克) 再加入少许清水之后将其翻炒均匀,中途加入切好的大红椒粒和香菇粒炒至断生
  • 11
    再加入适量的水淀粉将茄子收汁,茄子收汁之后加入少许明油即可出锅放在煲仔中 最后上菜之前可以再次将其烧开撒上葱花
  • 12
    一道非常美味的豆腐茄子煲就制作完成

技术总结

【豆腐茄子煲技术总结】

第一,豆腐最好选择老豆腐煎制,嫩豆腐下锅容易煎碎煎烂,煎制的时候不能用大火,必须使用微小火慢煎。

第二,此法属于少油版本的做法,采用纯猪油将茄子炒香再调汁收汁,调味料虽然简单但此菜非常的下饭。

第三,此菜还有重油版本,只需要在炒茄子之前加入适量的底油再煸炒茄子,重油版的区别是茄子的口感更加香,而且最后不需要勾芡收汁,两种微调的做法虽然类似,但口感相差比较大。

 

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