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清炒青瓜

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清炒青瓜做法视频教程

清炒青瓜的做法

  • 1
    首先我们准备青瓜2条(约500克) 然后用刀刮掉一部分青瓜皮 这一步的目的是减少青瓜的涩味 同时还能够更好的激发其清香味,刮好之后清洗干净备用 下一步开始初加工
  • 2
    首先切除青瓜的头尾 然后从中间切开一分为四
  • 3
    切开之后再平刀去除中心多余的瓜瓤 这一步的目的是减少成菜出水 影响菜品口感
  • 4
    然后将其翻面斜刀切成大小均匀的厚片备用 刀工不熟练的同学也可以每根单独切片 切好之后下一步开始准备辅料
  • 5
    准备大蒜几颗切成蒜片备用 然后将剩余的其中一部分剁成蒜末备用 辅料准备完成之后下一步开始制作
  • 6
    首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途在锅中加入适量的盐 加入少许白糖
  • 7
    水开之后将切好的青瓜下锅 然后加入适量的植物油保色
  • 8
    青瓜下锅水开之后开始计算时间 焯水25秒钟即可 这一步的目的是减少青瓜炒制的时间 家庭小灶在火力全开的情况下则需要50秒钟左右 焯好水之后将青瓜倒出备用
  • 9
    然后再次将锅烧热 加入少许的底油 油温5成热之后加入切好的蒜片爆香 蒜片爆香之后加入处理好的青瓜下锅 下一步开始调味
  • 10
    锅中加入食用盐1勺(约2克) 加入少许白糖 加入剁好的蒜末
  • 11
    再加入适量的水淀粉下锅勾成薄芡
  • 12
    勾好芡之后再加入少许的明油即可出锅装盘
  • 13
    一道翠绿爽口的清炒青瓜就制作完成

技术总结

【清炒青瓜技术总结】

下面开始技术总结

第一,青瓜最好事先用刀刮皮,这样能够更好的刺激青瓜产生清香味,从而减少涩味

 

第二,青瓜焯水的目的是减少炒制的时间保持脆度,如直接生炒则过于油腻

 

第三,大蒜分为爆锅和生蒜末下锅两种方式,这样可以更好的利用其大蒜的特点增香,当然不喜欢大蒜的同学也可以不加

 

 

 

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