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糖醋藕片

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糖醋藕片做法视频教程

糖醋藕片的做法

  • 1
    首先我们准备莲藕一根 切掉两头之后去皮备用 同学们最好选择9孔脆藕 一般来说7孔莲藕比较粉只适合炖汤
  • 2
    去皮之后切成薄片2毫米左右的薄片备用 藕片切好之后放入清水的盆中
  • 3
    然后加入适量的白醋将莲藕清洗干净备用 加白醋的目的是让莲藕更加清爽防止变黑 清洗干净之后捞出沥干水分备用 下一步开始上粉
  • 4
    盘中加入适量的土豆淀粉 再加入少许吉士粉 然后将莲藕均匀的粘上淀粉备用 粘上之后再轻轻的抖去多余的淀粉 下一步开始准备料汁
  • 5
    碗中加入适量的香醋(约20克) 加入适量的清水(约30克) 加入几大勺白糖(约30克) 最后加入少许食用盐之后搅拌均匀(约1克) 下一步开始制作
  • 6
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后将油温烧至6成热
  • 7
    油温6成热之后处理好的莲藕下锅炸香炸脆 藕片炸香炸脆之后沥干油备用 下一步开始烧汁
  • 8
    直接将准备好的料汁下锅 料汁下锅之后先将其烧开然后转小火慢慢地收至略浓
  • 9
    糖醋汁收浓之后下入炸好的藕片翻炒几下即可出锅装盘
  • 10
    最后用筷子夹出摆盘即可上菜
  • 11
    一道非常美味的糖醋藕片就制作完成

技术总结

【糖醋藕片技术总结】

技术总结

1.第一,藕片上面多余的淀粉必须抖干净

         否则炸制的时候很容易脏油和影响藕片的脆度

 

2.第二,糖醋汁在锅中收的时候必须小火,否则很容易收过变苦

 

3.第三,喜欢带颜色的同学可以将陈醋换成大红浙醋,茄汁加白糖

          又或者使用白醋,浓缩橙汁儿,加白糖制作成创新糖醋汁

糖醋藕片的基数总结完毕

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