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京酱肉丝

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京酱肉丝做法视频教程

京酱肉丝的做法

  • 1
    首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊) 然后直接切成粗细均匀的肉丝备用 新鲜的瘦肉比较难切 可以事先将其放入冰箱冻硬再切
  • 2
    肉丝切好之后放入盆中 加入适量的清水将其淘洗一遍 这一步的目的是去除血水和肉中的杂质 清洗一遍之后捞出挤干水分备用、 挤干水分之后下一步准备腌制
  • 3
    盆中先加入一部分的食用盐 加入料酒15克 加入老抽3克调色 然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲 同学们切记在搅拌的过程中可以适当的加盐 分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去 直到搅拌至肉丝粘稠即可
  • 4
    肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清 鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉 淀粉的量可以略比蛋清多一点即可 这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝
  • 5
    淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀 下一步开始准备辅料
  • 6
    准备适量的大葱白对半 切开之后切成细丝备用 再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用 同学们切记配菜只需要根据个人口味或者喜好来添加
  • 7
    最后准备适量的千张切成方片备用
  • 8
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出
  • 9
    热油倒出之后加入适量的冷油(植物油) 然后我们将炒勺涮冷 勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅 肉丝下锅之后开始转中小火
  • 10
    同学们切记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动 待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散 这样可以使肉丝更容易翻炒
  • 11
    肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油 油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香 当然不喜欢大蒜的同学可以忽略这一步
  • 12
    大蒜爆香之后加入少许生抽酱油(约2克) 再加入适量的料酒从锅边淋入(约4克) 翻炒出锅气之后开始调酱
  • 13
    锅中加入甜面酱3勺(约10克) 喜欢重酱的可以多加一些 不喜欢的同学也少放一些甜面酱 甜面酱下锅之后翻炒几下 然后加入适量的清水从锅边淋入
  • 14
    中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味(约5克)
  • 15
    翻炒均匀之后即可出锅装盘 一道非常美味的京酱肉丝就制作完成

技术总结

【京酱肉丝技术总结】

第一,此菜的肉丝可以略微腌制的干一些,这样吃起来更有口感

第二,肉丝下锅切记不能马上搅动,否则容易脱浆影响卖相

第三 ,   炒制肉丝之后必须控出多余的油,否则成菜之后酱不挂肉

第四,肉丝下锅爆酱之后需要加入适量的清水降温,否则甜面酱

          会炒过发苦

第五,千张最好用开水略烫几次,这样更安全

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