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香菇蒸滑鸡

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香菇蒸滑鸡做法视频教程

香菇蒸滑鸡的做法

  • 1
    前期处理: 首先我们准备几颗干香菇 放入碗中加入清水浸泡30分钟备用
  • 2
    准备四分之一的洋葱切成细丝备用 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备生姜1小块拍散之后剁碎备用 准备大葱白2根切成小片备用
  • 3
    准备适量的鲜香菇一分为四切成块备用
  • 4
    然后将泡软的干香菇切成薄片备用 干香菇切好之后放入纱布中挤干水分备用 香菇挤干水分之后下一步开始处理
  • 5
    开始制作: 首先我们在锅中加入适量的清水 水烧热之后加入食用盐1勺 然后加入切好的鲜香菇焯水至断生 焯好水之后捞出放入冷水中浸泡备用 下一步开始炒香料
  • 6
    锅中加入适量的底油(约50克) 油温5成热之后下入切好的料头(洋葱,大蒜,姜末,大葱) 然后转小火将料头爆香
  • 7
    炒至水份半干的时候加入切好的干香菇下锅 继续翻炒至所有料头和干香菇金黄香气十足 所有料头炒至干香之后倒出冷却备用 下一步开始处理鸡肉
  • 8
    准备肉鸡半只将其剁成小块备用(约750克) 同学们最好选择肉质较好的三黄鸡 这样成菜口感更好
  • 9
    鸡肉剁好之后放入装有清水的盆中 再加入适量的食用盐(约6克) 加入适量的小苏打粉(约3克) 然后将其抓洗1分钟 加盐抓洗可以去除鸡骨头里面的血水 鸡肉中如有残留的血水会使其成菜发黑 同时再加入小苏打可以使其鸡肉更加的嫩滑 鸡肉处理干净之后挤干水分准备腌制
  • 10
    盆中加入食用盐1勺(约2克) 加入适量的蚝油(约4克) 加入适量的生抽酱油(约6克) 加入适量的老抽调色(约3克) 然后搅拌均匀备用 中途加入焯好水的鲜香菇 同学们切记鲜香菇也需要挤干水分 然后将其抓拌均匀
  • 11
    鲜香菇拌匀之后再加入炸好的料头拌匀(干香菇和料头) 然后加入适量的干淀粉拌匀(土豆淀粉约10克) 最后加入剩余的料头香油拌匀
  • 12
    然后我们再将拌好的鸡肉装入大盘中 再封好保鲜膜防止水蒸气进入 下一步开始蒸制 放入蒸锅中开中小火蒸制18分钟 同学们切记鸡肉不能铺垫得太厚 否则中间或者底部容易夹生
  • 13
    蒸制18分钟之后取出撒上葱花即可上菜 一道非常香滑嫩的香菇蒸滑鸡就制作完成

技术总结

【香菇蒸滑鸡技术总结】

第一,干香菇经过这样的处理之后可以释放出更多的鲜味,成菜之后既有干香也有鲜香

第二,喜欢有嚼劲的同学可以在腌制的时候减少水分,喜欢软嫩的同学也可以多加水分和淀粉调和

第三,鲜香菇应该先焯水再拌,这样可以去除香菇中特有的涩味

 

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