欢迎来到王刚美食官方网站
首页  >   虎皮鹌鹑蛋

虎皮鹌鹑蛋

0 0
难度系数:

0人作过这道菜

虎皮鹌鹑蛋做法视频教程

虎皮鹌鹑蛋的做法

  • 1
    首先我们准备鹌鹑蛋500克 轻轻地放入水中,再加入适量的白醋将鹌鹑蛋浸泡1分钟 浸泡的目的是软化附着在蛋壳上面的杂物 然后用刷子把蛋壳表面的杂物刷洗干净 由于鹌鹑蛋壳的颜色有黑白灰 一旦有粪便或者杂物很难发现 最好将所有的蛋都清洗一遍
  • 2
    清洗干净之后下一步开始煮制 锅中加入适量的清水 然后冷水下入鹌鹑蛋 开小火煮8分钟 煮制的时候必须控制火候 不能让水大开 否则很容易将蛋煮爆
  • 3
    8分钟之后将蛋捞出放入冷水中过凉 过凉之后放入碗中扣着摇晃 将蛋壳摇散 这一步的目的是方便剥壳,蛋壳摇散之后放入水中轻轻剥离干净备用 下一步开始准备辅料
  • 4
    准备生姜1小块和大葱半根切成片备用 准备桂皮1小块掰散备用 准备八角1颗掰散备用 下一步开始制作
  • 5
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入小宽油,油温烧至5成热之后将剥好的蛋下锅 然后转中小火炸制2分钟 中途需要用炒勺轻轻地推散鹌鹑蛋防止粘连,2分钟之后将炸好的蛋捞出备用 热油倒出之后下一步开始烧制
  • 6
    锅中加入少许的底油 然后加入切好的姜葱片下锅爆香炒黄 这一步的目的是取其姜葱的香味,姜葱爆香之后捞出不用 然后加入准备好的八角和桂皮,小火炒香之后加入适量的蚝油(约5克)
  • 7
    翻炒均匀之后加入适量的清水 再加入适量的啤酒提升鲜味 下一步开始调味
  • 8
    锅中加入适量的食用盐(约1克) 加入1勺鸡精(约2克) 加入少许白糖 加入少许糖色调色 加入适量的生抽酱油(约4克) 调好味之后加入炸好的鹌鹑蛋 然后继续中小火烧6分钟 这一步的目的是将其烧至入味
  • 9
    6分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁收浓 汤汁收浓之后即可出锅装盘
  • 10
    然后均匀地撒上葱花 一道咸鲜美味的虎皮鹌鹑蛋就制作完成

技术总结

【虎皮鹌鹑蛋技术总结】

第一,所有带壳的蛋类表面都有残留的粪便或者杂质

     所以下锅煮之前必须清洗干净

 

第二,煮制的时候必须开小火,大火急煮容易将蛋煮爆

 

第三,烧虎皮蛋最好用姜葱油,啤酒和八角桂皮组合,这样成菜更鲜更美味

 

第四,鹌鹑蛋可以根据炸制的时间不同产出3个色号

     分别为2分钟浅色(视频中为2分钟),3分钟中色,            4分钟深色,不同的时间分别对应不同的口感 

关于虎皮鹌鹑蛋的最新作品 全部0个作品

发表评论

菜品相关分类

上传作品

上传图片注:支持jpg/png格式上传,大小不超过10M

+

点评

欢迎登录

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

没有账号?立即注册

欢迎注册

captcha

登录即同意《用户协议》《隐私政策》

已有账号?立即登录