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清蒸鲈鱼

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清蒸鲈鱼做法视频教程

清蒸鲈鱼的做法

  • 1
    首先我们准备鲈鱼1条(约600克) 用刀背将鱼头敲晕 然后将鱼鳞刮干净 嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理
  • 2
    然后将内脏和鱼鳃去除清洗干净备用 下一步开始改刀处理鲈鱼
  • 3
    首先在宰杀好的鲈鱼表面涂上一层食用盐 然后将其涂抹均匀搓洗几遍 这一步的目的是去除鱼身的黏液和腥味 此方法适用于所有鱼类去腥
  • 4
    然后将鲈鱼从中间两边切开 将鱼的尾骨切掉之后 在鱼肉上面竖着切几刀 同学们注意 这一步不能划透 这一步的目的是让鱼肉比较厚的部位均匀熟透 下一步开始准备蒸鱼辅料
  • 5
    首先我们准备适量的小葱和生姜 改刀之后切在盘底备用 垫姜葱的目的是减少鱼的腥味
  • 6
    再准备一双筷子交叉摆放 这一步的目的是将鱼和盘子隔离
  • 7
    鲈鱼处理好之后 将其摆放到盘中备用
  • 8
    上锅蒸制之前我们先在鱼身涂上一层猪油 这一步的目的是使其温度更高 能够更快的成熟 嫌麻烦的同学可以忽略这一步
  • 9
    然后放入蒸锅中大火蒸制7分钟 同学们切记 蒸鱼需要根据其大小 身板的厚薄而定 并非所有的蒸鱼都是固定时间
  • 10
    7分钟之后将其取出 腾放在另外一个盘中 再撒上切好的姜丝、大葱丝、红椒丝 下一步开始准备泼油
  • 11
    锅烧热之后加入适量的油烧至7成热 油温7成热之后再均匀地泼在鱼身上面
  • 12
    最后淋上适量的自制酱油即可上菜
  • 13
    一道非常美味的清蒸鲈鱼就制作完成

技术总结

【清蒸鲈鱼技术总结】

市面上所有的鲜酱油或者生抽酱油

在口味、鲜度、咸度上面都不同

自制酱油的好处是根据个人的口味

调制出咸鲜甜味适中的酱油

此酱油也可以用于拌面

炒菜或者其他蒸菜

蒸鱼的时候尽量打开鱼肚铺平

在下面垫上姜葱和筷子使其隔空蒸制

这一步的目的是减少鱼肉和盘子接触而增加蒸制的时间

长时间蒸制就是鱼肉变老的原因之一

泼油所用的姜丝必须切细一些

葱丝则需要斜刀切

这样更方便食用

红椒丝切好之后需要一起用清水浸泡

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